干鱿鱼是发物吗
干鱿鱼是一种传统的美食,经过晾晒或烘烤制作而成。在一些地方,人们认为干鱿鱼具有补充营养、增加食欲的效果。其富含蛋白质、微量元素等,被视为美味可口的食材之一。当然,对于是否属于发物的问题,这涉及到个人的体质和健康状况,因此在饮食上应当因人而异,适量食用是比较明智的选择。
鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食
鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且
风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用:1.调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;2.可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;3.保护视力,促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群:一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;
2.干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;
3.鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平,珍美;能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。
每日一膳|适合一家老少的家常菜,让人胃口大开
【周末新菜】鱿鱼肉饼
材料:
猪瘦肉300克,鱿鱼干100克,花生油、食盐、生抽、生粉适量。
做法:
(1)鱿鱼干泡开洗净与猪瘦肉一同剁碎,加入各种调味料搅拌均匀。
(2)把肉泥铺平后用筷子垂直插出数个气孔,隔水蒸熟或米饭煮熟前10分钟放下去蒸熟。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物,具有缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能的作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。而且用鱿鱼的鲜味提高整个肉饼的口感,可以让人胃口大开。特别适合一家老少作为饭桌上的常菜。也推荐体质虚弱,长期熬夜,长期对电脑手机的人群食用。
小贴士:
(1)鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
(2)鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
本期值班医师:
张嘉文,《每日一膳》专家团队成员,住院医师,医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
【来源】 每日一膳南方号