炖羊肉的配方
炖羊肉是一道美味的传统菜肴，制作简单而营养丰富。首先，准备新鲜的羊肉块，洗净备用。在锅中加入清水，放入羊肉块，再加入姜片、葱段、料酒，炖至水开后撇去浮沫。接着，加入适量的食盐、胡椒粉，调入生抽和老抽，增添鲜美的味道。可以加入少量冰糖，提升炖菜的醇香口感。如果喜欢，还可以放入蒜瓣和香菜，增添香气。调好味道后，转小火慢慢炖煮，直至羊肉变得酥烂入味。这时可以尝一口，根据个人口味再次适量调味。最后，将炖好的羊肉端出，撒上一些香菜末，美味的炖羊肉就完成了。这道菜汤汁醇厚，肉质鲜嫩，香味四溢，是冷天里温暖胃的绝佳选择。
炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香
天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。
他说：在新疆这些年，吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。
炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。
我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。
炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。
说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。
一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。
把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。
二、凉水下锅
把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。
羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。
想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。
一直炖至没有血沫溢出来。
三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。
白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。
羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。
把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。
这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。
羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。
全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。
想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。
大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。
羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。
不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以最好是姜也不放。
料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。
大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。
喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。
想喝羊肉汤在家炖，按照厨师长操作步骤来，不腥不擅汤白如牛奶
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【药补不如食补，食补不如汤补】
▲今年伴随着猪肉疯狂上涨，网友吐槽吃不起的哀嚎疾呼，所有肉类的价格也水涨船高，其中羊肉更是直接贵成了“杨贵妃”，让万千吃货“望羊兴叹”，但相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量更高，脂肪含量也最少，且还自带补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳等功效属性，让“民以食为天”的中国人，三餐四季餐桌上，都离不开躲不掉。日常圈粉无数人从众趋之若鹜的羊肉，贵的如此理直气壮其实可以一直追溯到宋朝时期，在宋朝，羊肉可以说是肉中的“LV”,贵到“惊天地泣鬼神”，能吃的起人更是非富即贵，而寻常老百姓想吃一次则必须要做好倾家荡产的准备，南宋时期文学家洪迈曾这样形容当时的羊肉：“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”，说吴中（现在的苏、杭两州）一斤羊肉要花费900文（钱）。900文这是什么概念呢，我们用米价来换算一下，米价在当时是在45文浮动，那么买一斤羊肉的钱足足可以负担一个两口之家25天的主食开销！换句话说如果你嘴馋了想吃一斤羊肉，你家要断食主食25天来满足你口腹之欲，想想现在的羊肉价格，是不是心里安慰不少呢？
▲▲而用羊肉生产的羊肉汤在我国饮食文化中更是一个独特的现象，它不仅仅只是一味美食，而且还伴随着我们整个文明的历史进程，在正史里有很多羊肉汤的故事，都显示羊肉汤在当时文化中的重要地位。牛羊作为我们祖先最早驯养的动物，最早开始喝羊汤的时期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的羊肉汤，青铜汤锅里，羊骨头汤和一起熬汤的调味植物清晰可见），而一横空出世即是“顶级美食“存在的羊肉汤，主要用于祭祀和皇宫御宴，一般人都很难吃到。直至到了隋唐以后，羊肉汤才开始正式“接地气”的走向我们平民百姓的餐桌，成为中国饮食文化里最浓墨重彩的组成部分，而今，这碗羊肉汤更是在全国遍地开花，山东单县羊肉汤、山东枣庄羊肉汤、山西壶关羊肉汤、四川简阳羊肉汤、江苏徐州羊肉汤、河南洛阳羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、内蒙古的海拉尔羊肉汤......他们各自融合本地的食材和做法，鲜香的、清淡的、浓郁的滋味也是百花齐放，各有千秋~
▲▲▲秋季进补时节，食补正当时，民间很早就有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法，有养生专家指出，秋天有利于调养生机，去旧更新，是人体最适宜进补的季节，而地表最强的食补“c”位担当，肯定是这碗羊肉汤了，食材用羊骨头熬制，汤以原味为主，加大葱，香菜，佐一调料，鲜香美味到极致，秋季是喝羊汤的黄金时期，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，一方面能促进血液循环，增加人体热量，补益气血，温补脾胃（可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱和畏寒等症）、温补肝肾（羊肉能用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症），补血温经（产后血虚经寒所致的腹冷痛,可用羊肉进行补血温经），保护胃黏膜（羊肉可以保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化），同时还能助安神、强体魄，营养价值远远在其它汤类之上，21世纪越来越注重健康的人们，从作息到运动再到饮食，无一不按照“养生”进行，而这样一碗讲究营养到极致的人间美味当然要打卡了~
▲▲▲▲当然，想要羊汤营养加倍还可以搭配素菜食用哦，羊肉性温，荤素搭配更能补充人体所需的各种蛋白质，口感更丰富，今天阿飞和大家分享羊肉汤不腥不膻不油腻搭配豆腐炖的做法，汤汁又白又浓，口感肉质细嫩，豆腐软嫩，喝到让你停不下来~
材料准备：
【主料】羊肉500克
【配菜】生姜/葱/白芷/青花椒/老豆腐/香菜
【配料】料酒20克/食盐3克/胡椒粉2克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备羊肉500克，羊骨500克斩成段，生姜一块，切成姜片，葱白一根，切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用~
阿飞唠叨：羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉
第二步：悼水锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水~
阿飞唠叨：羊肉一定要冷水下锅！切记
第三步：慢炖把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时，1个小时以后，锅内汤汁 已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖 继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养~
阿飞唠叨：羊骨炖的越久，营养散发的越多
第四步：配料然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块，切成均匀厚片，小葱几根，切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用~
阿飞唠叨：老豆腐耐炖，且不容易烂
第五步：悼水锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水~
阿飞唠叨：豆腐悼水的目的是煮出豆腐的腥味
第六步：出锅锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可~
——羊肉豆腐汤美味之总结——
*熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白；
**调料不需要很多，越简单的调味料，炖出来的羊肉汤越原汁原味；
***羊肉一定要焯水才能去除膻味，如果膻味很重的话，还可以往里面加一些当归、红枣这些食材；
****煮羊肉汤的时候，水要加足，不要中间加水，把水煮沸腾之后，大火煮久了就会形成水包油，汤才会变成奶白色。
阿飞推荐：秋季进补时节，喝羊汤正当时，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝