小鲳鱼油炸的做法
炸小鲳鱼是一道美味的海鲜料理。首先，将小鲳鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。然后，在小鲳鱼的表面均匀涂抹适量的盐和胡椒，以提升味道。接下来，将适量的面粉放入一个碗中，将小鲳鱼均匀地裹上面粉，确保每条鱼都被包裹得均匀。在锅中倒入足够的食用油，将油加热至适当温度。当油温达到要求时，将裹好面粉的小鲳鱼小心地放入锅中，注意不要一次放太多，以免影响炸鱼的效果。炸的时间大约为2-3分钟，或者直到鱼变得金黄酥脆。炸好后，使用漏网将小鲳鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。最后，可以搭配一些新鲜的柠檬或自制的蘸酱，如酱油和芥末混合而成的调味汁。这样炸制出来的小鲳鱼外酥内嫩，香气四溢，是一道美味可口的海鲜小吃。
此海鱼无鳞无刺价格还便宜，简单腌制后小炸，口感香酥特别好吃
三餐饮食家家有自己喜欢的口味和菜肴，有人喜欢素菜有人偏好肉食而我家偏好于海鲜。或许就如古人说的“靠山吃山靠海吃海”作为沿海一带的人，从小就吃着海鲜长大对于海鲜的喜爱自然而然就比较强烈。
在海鲜中“鱼”是当仁不让的第一，各种海鱼充斥着市场。大鱼高端的鱼流向酒店酒楼，而普通的鱼则会进入大众的餐桌。
在日常餐桌上最常见的鱼有那么几种，白带鱼、鲳鱼还有小肉鲳鱼。与前两者相比起来小肉鲳鱼还要便宜不少，在食用的口感上也毫不逊色。
此外该鱼没有恼人的鱼鳞更没有让人担忧的细刺，所以不管是老人还是孩子都能放心的食用。在今天的分享中，我给推荐的这一做法是极其简单的家常做法。只需要简单的两个步骤就能完成，试试看你会喜欢上这一道简单的家常美食。
食材：小肉鲳鱼6条、细盐1小匙、白胡椒粉少许、生粉1匙
烹饪步骤：
1、小肉鲳鱼属于比较便宜并且普通的一种海鱼，它与我们常见的金鲳鱼、银鲳鱼相比要小得多。但是个人感觉它的肉质和味道要比前者好得多，小肉鲳鱼肉质浑厚无细刺口感鲜甜很适合做家常小烹的食材。
2、用剪刀把小肉鲳鱼剪开，去除内脏并刮去腹中的黑膜。稍微清洗干净之后，采用斜刀法在两面各划割两刀。
3、划割好之后把鱼放入盆中，撒入一小匙的细盐翻拌均匀。就此腌制二十分钟然后清洗干净，清洗主要是洗去表面的一些盐份。
4、清洗后的鱼带有少许的水分，这个时候倒入所需要的淀粉使其内外都能裹上薄薄的一层淀粉质。
5、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候。把鱼放入锅中慢慢的油炸，刚放入锅中时切勿马上去翻动它。如此才能避免粘锅和鱼肉的破损，油炸一会后才翻面油炸。待全部油炸好之后，升高油温复炸一次盛出。
6、油炸好的鱼非常香并且口感极佳，根据个人的口味还可以撒上少许的白胡椒粉作为调味。如此一道简单的家常好菜就做好了，简单又好吃赶紧买食材试试吧。
地主小贴士：
1、小肉鲳鱼的腹中黑膜要刮洗干净
2、小腌制一会才能入味
3、油炸时先用中小火炸透，再用大火复炸成酥。
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小鲳鱼家常美食
·配料：鲳鱼750克干淀粉、15克白糖、20克胡椒粉、0.5克酱油、15克猪骨汤、100克花生油、500克蒜瓣、10克烧酒、20克咖喱粉、0.5克香醋、20克味精、5克芝麻油1克。
·制作方法：
→1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀，用酱油5克绍酒，10克腌渍一下再滚匀干淀粉。
→2.锅置旺火上注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄，以倒进漏勺沥去油。
→3。炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼改用微火煨至汁粘装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
·注意：
→1.鱼在宰杀时鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
→2.炸鲳鱼时要注意两个问题：
→1.干淀粉定要滚匀否则会出现爆油现象，易伤人。
→2是鱼炸的软硬要适度，炸的软煨制后不易取出；炸的硬煨制后鱼还较挺在不到菜品的要求。
·风味特点：
→1.鲳鱼为优质鱼类之一，其鳞细肉嫩特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。
→2.福州菜凡是形圆者多称"一-品"，"一品鲳""系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆质细嫩、味香鲜甘美所属菜系：闽菜。
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