东北三道鳞炖鱼的家常做法
东北三道鳞炖鱼是一道美味的家常菜，以下是制作方法：材料：1. 鳗鱼三道鳞：约500克2. 姜：适量，切成薄片3. 蒜：适量，切末4. 料酒：适量5. 食用油：适量6. 盐：适量7. 糖：适量8. 鸡精：适量9. 清水：适量10. 生抽：适量11. 老抽：适量12. 生姜汁：适量步骤：1. 鳗鱼处理：将鳗鱼三道鳞宰杀，去头、去鳞，切成段状，然后在开水中焯水，去腥味。取出备用。2. 热锅凉油：在锅中倒入食用油，加热后，加入薄片的姜和蒜末，煸炒出香味。3. 下鳗鱼：将焯水后的鳗鱼段加入锅中，煸炒均匀，翻煎至两面微黄。4. 调味：加入一些料酒，炒匀，然后加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，让鳗鱼均匀上色。5. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量要稍多于鳗鱼，然后盖上锅盖，转小火炖煮20-30分钟，直到鳗鱼变软入味。6. 调味再炖：最后，加入鸡精和生姜汁，炖煮几分钟，让味道更加浓郁。7. 出锅享用：将炖好的东北三道鳞炖鱼装盘，撒上一些葱花，即可享用。这道菜味道鲜美，肉质鲜嫩，是东北地区的传统美食，可以作为正餐的一道美味佳肴。
东北炖鱼，好吃，简单，上瘾，下饭
喜欢吃鱼，却总做不好鱼，做了媳妇，把山东和东北融合，终于将炖鱼做成了我的拿手菜，先上一张成品图。
第一步：备料。五花肉切片，葱姜切片，大料，花椒粉，大酱，酱油，醋，白糖，红辣椒，最重要的鱼，三道鳞最好。
第二步：花生油，加五花肉翻炒，加大料，花椒粉，葱姜，加鱼两面煎一下，加醋，出香味后加大酱，酱油，一定用油煸
第三步：加水，红辣椒，白糖，静待出锅，我喜欢吃粉条就加了粉条，如果加粉条要多加水，出锅放香菜
在内蒙，草鱼鲤鱼遭嫌弃，都吃这种鱼，鲜美，炖了一大锅全被吃光
回到了内蒙老家，空气清新，尤其是清晨非常凉爽，夏季来这里绝对是避暑圣地。每天最喜欢做的事儿是逛早市，一是能买到新鲜的食材，二是还能锻炼身体。我家早市宝爸买了一条鱼，问我咋做，瞧着边上吆喝的卤水豆腐有了想法，家里人口多，索性就炖上一锅，有肉有菜还有汤，香喷喷好吃还下饭，是再好不过了！
说起做鱼，内蒙老家这边最受欢迎的三道鳞，是鱼的名字，跟鱼的外形很贴切，因为这种鱼跟其他的鱼有点不同，鱼鳞不是遍布满身，而是只有三道鳞片，所以被称为“三道鳞”。三道鳞鱼，肉质白嫩鲜美，刺少肉厚，在当地，相对于草鱼和鲤鱼来说，虽然价格差不多，但三道鳞更受欢迎，它头小，鳞少也好收拾，很受当地老百姓的喜欢，草鱼鲤鱼反倒被嫌弃。夏季很适合吃鱼肉，热量低，高蛋白低脂肪，尤其是家有孩子的更要常吃一些，对身体和大脑发育都有好处。
【豆腐粉条炖鱼】
需要的食材：新鲜三道鳞鱼1100克，老豆腐1块，马铃薯粉条1小把，小葱段1把，八角3个，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣，干辣椒少许，普通面粉少许，酱油适量，米醋1/3小碗，料酒3勺，白糖1勺，盐适量，植物油适量，香菜适量
详细做法：
第一步，把做豆腐粉条炖鱼的食材都准备好：现宰的三道鳞鱼，已经处理干净，拿回来只需清洗干净无血水就可以；豆腐是北方很有韧劲的卤水豆腐，耐炖，口感扎实，香味浓郁；粉条，我用的是当地的土豆粉条，耐炖筋道，不碎；
第二步，把鱼剁成四大段，拍上薄薄一层面粉；
第三步，铁锅烧冒烟后加入比炒菜量稍微多点的植物油，把鱼放入锅里，中大火把鱼煎到两面变硬，变黄；
第四步，锅里温度上来后快速顺锅边淋入1/3小碗的米醋，中火盖上锅盖焖10秒；
第五步，打开锅盖，加入没过鱼的开水，再放入小葱段1把，八角3个，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣切成片，干辣椒少许，料酒3勺，白糖1平勺，盐适量，酱油适量；
第六步，大火烧开锅，把土豆粉条洗净后，需要剪断的地方插在烧开汤里烫软，然后用厨房剪刀剪断，所有粉条下锅；
第七步，再把豆腐切成厚厚的片，也一起下锅，大火烧开后转中小火炖15分钟左右；
第八步，撒上适量香菜段就可以上桌了。
【豆腐粉条炖鱼】做好了，制作要点和需要注意的事项宝妈再来唠叨几句：
1，炖鱼，首选新鲜的鱼，汤和肉都倍儿鲜美，要比冷冻的鱼好吃很多倍；
2，关于煎鱼不破皮的窍门，首选是不粘锅，我这次用的是铁锅，所以需要把锅烧冒烟再加植物油煎鱼，油温要高一些，很快定型。此外，把鱼身上拍薄薄的一层淀粉再下锅煎，也会起到不破皮的作用；
3，煎鱼的时候，不要勤翻动，一定要等到一面煎定型变黄再翻面；
4，米醋加的时候要等到锅里的油温升上来，并且要顺着锅边淋入，盖上锅盖焖10秒，醋的酸味会挥发掉很多，只剩香；
5，白糖的加入除了提鲜，还有一个目的是中和醋留下的些许酸味，味道更好；
6，千滚豆腐万滚鱼，豆腐下锅烧开后，不要大火炖，中小火慢咕嘟，豆腐没有蜂窝还不爱碎；
7，最后的香菜可以稍微多加点，味道更加鲜美,。
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我最大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！