炖腊排骨的正确方法与配料
炖腊排骨是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美。首先，准备好新鲜的排骨，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，生抽，老抽，冰糖，清水。将排骨洗净，用开水焯水去血水，捞出备用。热锅凉油，将姜片、葱段爆炒出香味，加入排骨煸炒至金黄色。接着，加入适量料酒提味，倒入清水，放入八角和桂皮，调入适量生抽和老抽，再加入一小块冰糖。将火调至小火，盖上锅盖焖炖，确保火候足够，排骨入味。炖至汤汁浓郁，排骨入口即化，最后撒上一些葱花提香。这样炖出的腊排骨鲜嫩多汁，回味无穷。根据个人口味，还可以加入适量的香菇、红枣或者枸杞，使得味道更为丰富。这是一道美味又营养的家常炖菜，适合全家共享。
腊排骨炖土豆，简单好吃
今天来做一个腊排骨炖土豆。
·首先来点生命之泉，点上火焯一次水。
·空闲时间削几个土豆，然后把去皮土豆切成大块。
·腊排骨焯完水清洗一下，放入高压锅。
·再来点生命之泉，放点姜片，大火炖15分钟。
·最后将土豆放入锅内，再煮五分钟。
大功告成！
自制云南腊排骨
腊排骨是我家乡的一张地方美食名片，腌制腊排骨这道菜，需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料，在杀猪剔骨时，还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉，再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理，使得成熟的腊排骨色红味正，火腿性质，或煮或炖都满屋飘香，凡品尝过的食客，都对它的美味给予肯定。今天和大家分享的，是一道受人喜欢的自制腊排骨。
By 静妈de厨房
用料排骨（多带些肉） 3000克盐 90克做法步骤1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上
2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面
3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）
4、均匀的揉搓
5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。
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