醪糟发酵多长时间最好(美味醪糟，发酵时长绝妙配方)

醪糟发酵多长时间最好

在酿造醪糟时，发酵的时间是影响最终味道的关键因素之一。一般来说，醪糟的发酵时间应根据具体配方和个人口味而定。通常，醪糟的发酵过程需要在温暖而湿润的环境中进行，以促进酵母的活动。在温度适中的条件下，一般情况下，醪糟的发酵时间为1至2周。然而，对于追求更浓郁味道的人，可以延长发酵时间，但需注意控制温度，避免过度酿造导致不良口感。总体而言，合适的发酵时间可以使醪糟充分发酵，味道醇厚，香气浓郁，达到最佳口感。醪糟酿造过程中要不断尝试，根据个人口味和喜好来确定最佳的发酵时间。

教你做醇美的甜酒酿，成本不到6元，48小时发酵，夏秋交替多喝它

酒酿，古称醴，是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒，做法很简单，用蒸熟的糯米拌上酒曲，发酵而称为米酒。

酒酿喝起来味醇，香甜，酒精含量少，可以单独饮用，也可以当早餐，可以当晚餐，可以做下午茶，还可以做单独的小甜品，搭配汤圆，鸡蛋等，简单又美味。

桂花酒酿，顾名思义就是香甜纯美，自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。和小时候吃到的酒酿的区别就在于体量和桂花香了。

小时候，糯米蒸一大锅，香气扑鼻，作为酒饭拿酒曲一拌，经过发酵工艺，大人们的开胃米酒就有了，我们小孩倒是吃不到米酒，至多小抿一口，最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。

蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶，只有用这个蒸，糯米的味道才香。小时候看到的是增强放大版的，这次为了做桂花酒酿，特地入手迷你版本的木饭桶。

当然除了烹饪工具外，我们也要做准备工作，首先就是浸泡糯米，尽量泡1个晚上，糯米泡到能用手压碎的程度。

这里需要时间和水的力量，和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样，也是酒曲和时间的力量。

酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可，中间的酒窝里看到米酒的时候，就说明发酵成功了。

因为是自制的，如果喝不完，记得放冰箱冷藏，可以做桂花米酒汤圆，桂花米酒炖鸡蛋等等。一起来试试吧。

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- step1 -

将800克糯米用清水浸泡一晚，如果没有提前浸泡，至少都要浸泡4小时以上，中途记得要换水两次，泡好的糯米沥干水分。

- step2 -

准备蒸饭木桶，将糯米倒进蒸饭木桶里，用筷子撮几个孔，更容易蒸熟。

- step3 -

盖上盖子上锅蒸，水开后蒸30分钟就可以了。蒸到20分钟左右，加入50毫升凉开水，用筷子把米饭撬松散，再蒸10分钟，这样的目的是可以出更多的酒酿。

- step4 -

蒸好后把糯米饭倒出来用筷子摊开晾凉至不烫手。

- step5 -

准备150毫升凉开水和8克酒曲，先放入约7克酒曲至凉开水中搅散，留1克备用。

目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲，还有酒曲饼，以及我们小时候用的麦麸曲子。现如今以安琪甜酒曲最为常用，不要买到白酒曲了哦

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- step6 -

把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上，用筷子将糯米饭拌匀，让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。