熏猪脚怎么做好吃又简单
熏猪脚是一道美味的传统菜品，制作简单且味道独特。首先，将新鲜猪脚洗净，刮去表面的杂质。接着，准备好调味料，例如姜片、葱段、八角、桂皮等。将这些调味料均匀地撒在猪脚表面。然后，取一锅加入适量的清水，将猪脚放入锅中，加入料酒，姜片和葱段，用中小火慢慢煮熟。煮至猪脚变得酥烂，用筷子能够轻松穿透即可。接下来，将煮好的猪脚捞出晾凉，表面擦干水分。然后，在猪脚表面均匀涂抹蜂蜜和生抽，再用糖将其均匀裹上。最后，将猪脚放入烟熏箱中，使用果木或茶叶进行熏制。等熏猪脚表面呈现出金黄色，散发出香气时，就可以取出享用了。这样制作的熏猪脚肉质鲜嫩，入口有独特的熏香味，简单而美味。
熏猪蹄配方与加工制作工艺流程
熏猪蹄配方与加工制作方法
主料:猪蹄20斤：
香料：八角10克、小茴香10克、肉桂5克，良姜5克、白芷5克、红花椒5克，肉豆蔻5克、草果5克、白蔻5克、山楂片5克、香叶5克、甘草5克、丁香2克。
香料使用方法：将香料装入纱布袋，宽松一点，不要系太紧，放入盆中，倒入开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分待用。
调料:精盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、白醋、生姜片、葱结。
详细制作步骤:
1、将猪蹄用喷枪烧烤至表皮黑糊，放入清水中浸泡半小时，用钢丝球擦拭干净，然后再次放入清水中，泡去血水，捞出，沥干水分，备用。
2、将处理好的猪蹄放入锅中加入清水淹没，放入高度白酒30克、白醋50克，烧开后撇干净漂浮的血沫，继续煮五分钟后，捞出放入冷水冲洗干净，沥干水分，备用。
3、不锈钢桶中加入高汤30斤，没有高汤用清水也可以，放入处理好的香料包一个，精盐250克，熬煮一小时后即为卤水。
4、在卤水开锅状态下放入处理好的猪蹄20斤，在放入精盐200克、冰糖150克、味精50克、鸡精50克、生姜片20克、葱结一根、料酒250克，大火烧开后，改小火卤煮两小时后，捞出，依次摆放在熏篦中，备用。
4、在大锅的底部放入锡纸一张，锡纸上放入白砂糖50克，然后将猪蹄篦子放入锅中，盖上盖子，开中火烧至冒黄色浓烟后，盖小火熏1分钟，关火，再焖1-2分钟，开盖，即为熏猪蹄。
注意事项：
1、猪蹄小火卤制2小时即可，但是香料包要根据地区口味调整，如果喜欢香料味，就全程将香料包在卤水中和猪蹄一起卤煮，如果喜欢肉香味没有过重的香料味，就将香料包提前捞出来，减轻猪蹄的香料味。
2、熏制时，只用白糖是最基本的方法，也可以根据口味加入茶叶、小米、柏树锯末、板栗碎等带有香味的材料一起熏制。
3、熏制猪蹄时一定要趁热熏，而且熏完后要刷一层油防止变色，可以用葱油、卤油、熟色拉油、芝麻香油等进行护色，做完以上步骤后，要放置一段时间，销售或者食用，否则熏味太重，会掩盖了本身肉香味。
熏猪蹄。。
原料：
金锣牌猪蹄10千克，白糖50克。
香料：
小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉豆蔻5克，白豆蔻5克，高良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将以上香料与葱、姜各20克装入纱布包并扎紧。
制作：
1.猪蹄解冻后入清水中泡净污物血水，捞出后冷水下锅、焯透待用。
猪蹄治净后劈成两半
2.取一不锈钢桶，放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄，加清水没过，大火烧开，转小火再煮2小时，捞出猪蹄，摆到箅子上。
猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆入箅子
3.在大铁锅的底部撒入50克白糖，烧至冒烟，放入盛猪蹄的箅子，扣上一个高粱杆箅子，压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀。
锅底放糖，烧至冒烟
盖上一个高粱杆箅子，压上重物
熏约3分钟，稍微上色即可出锅
制作关键：
1.如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。
2.此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。