红烧肉焯水用冷水还是热水
在烹饪红烧肉时，焯水通常使用热水而不是冷水。热水能够更迅速地使肉表面收缩，锁住肉质中的汁液，保持肉质的鲜嫩口感。此外，热水还有助于去除肉表面的杂质和血水，使得最后烧制出的红烧肉更加美味可口。
做红烧肉，到底焯不焯水，很多人不清楚，难怪又柴又腻，口感差！
红烧肉是小编最喜欢的一种美食，以前在家里妈妈每周都会给我炖一次，现在出来外面工作了，吃到的红烧肉没有妈妈做的好吃。对于炖红烧肉，很多人也有疑惑，做红烧肉，到底焯不焯水，很多人不清楚，难怪又柴又腻，口感差！其实，红烧肉焯不焯水，完全取决于自己的口感。不焯水的红烧肉，油脂较多，猪肉味也比较重。而炒了水的肉，没有过多的腥膻味，炖煮时间相对较短。我妈妈做红烧肉，是习惯将它焯水再炖的，我也习惯了这种做法，而且我妈妈是大块加香料下锅焯水，我感觉更加入味了。
下面小编就将妈妈做红烧肉的方法分享给大家，快快学起来吧。
红烧肉By 兔兔安爱思考
配料：
猪五花肉 500克、冰糖 适量、姜 适量、花椒粉 适量、料酒 2汤匙、大葱 一根、花椒、大料、桂皮 适量、红烧酱油 一汤匙、生抽 2汤匙、耗油 1汤匙、腐乳汁 1汤匙、香油 1汤匙、白胡椒粉 适量
烹饪步骤：
1.将肉洗净，放入凉水中烧开，焯出浮沫，将肉捞出另置在干净的锅中，加入姜片、葱段、花椒、大料、桂皮，花椒粉
2.另起干净的锅，放入肉和葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、白胡椒粉和花椒粉，加入开水末过肉，大火煮开后调小火煮40分钟，晾凉备用
3.将冰糖用两大碗开水化成冰糖水，准备好姜片、花椒大料桂皮五香粉和白胡椒粉等配料
4.将冰糖水、配料、红烧酱油、生抽、耗油、料酒、腐乳汁全部放入锅中调成炖肉底料
5.五花肉切成合适的骰子条
6.将肉放入炖肉底料中腌制一个小时
7.大火烧开后调成中火炖20分钟
8.调成文火慢炖约一个半小时，至汤汁收浓，红烧肉酥软即可出锅装盘
9.一定要文火慢炖，中途翻拌几次
烹饪小贴士：
1、猪血中富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4、疑有上消化道出血者，应忌食猪血，以免干扰诊断。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
大家炖红烧肉时，焯不焯水呢？
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做红烧肉时，焯水还是不焯水，很多人不清楚，难怪吃起来又腻又柴
红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味，但是也有很多人喜欢焯水时间短，煸炒出猪油盛出，两者做法不同，所以很多人就会迷茫，到底怎样做红烧肉好吃，小编认为两种做法都可以，但是焯水时间短的相对于时间长的腥味更重一点，这就看个人喜好了，有人喜欢吃有人不喜欢吃。做红烧肉时，焯水还是不焯水，很多人不清楚，难怪吃起来又腻又柴。
秘制红烧肉By wr0066
配料：
五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1个、辣椒 3个、红曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克
烹饪步骤：
1.五花肉切寸块
2.凉水下锅焯水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉备用
3.葱切大段，姜切大片，备好大料、香叶、桂皮、辣椒
4.另起一锅倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡颜色发红
5.下入焯好的五花肉翻炒均匀
6.加入备好的配料和红曲粉
7.加入开水、生抽、老抽大火烧开，改小火炖30分钟
8.加些盐调味，大火收汁即可
烹饪小贴士：
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放红曲粉提色是很漂亮的；没有用砂锅，用的是加厚的炒锅，用时少，要是用砂锅就要1小时。
2、小编喜欢焯水时间长的这种做法，因为肉一点也不腻，还有最应该注意的其实是在焯水的时候用什么水，冷水下锅最好，这样煮出来的肉才会嫩。
3、五花肉，肥瘦相间，不肥不腻，吃红烧肉的时候最好选择五花肉，在用水的时候注意使用冷水，这样做出来的红烧肉才会不腻不柴，吃着不腻人。
你家吃红烧肉的时候，用那种方法？
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