炖肉里面放什么菜好吃
在炖肉中添加一些适当的蔬菜可以增添口感和营养。你可以考虑放入胡萝卜、土豆、洋葱和香菇等。这样做不仅能够丰富炖肉的味道，还能让整道菜更加均衡和营养丰富。胡萝卜的甜味和土豆的淀粉质地能够增加菜品的口感，洋葱和香菇则为整体提供更为浓厚的香气。此外，你还可以加入一些香草，如迷迭香或百里香，来提升炖肉的风味。总体而言，根据个人口味和喜好，可以适量搭配多种蔬菜，打造出一道美味可口的炖肉。
不管炖肉还是炖排骨，记住1放3不放，肉香十足味道正，无腥味
导语：不管炖肉还是炖排骨，记住1放3不放，肉香十足味道正，无腥味
每个地区都会有自己家乡的一些特色美食和不同的烹饪方式，把同一种食材给到不同地域的人，都能做出味道口感不一样的美食。但是在众多烹饪方式中，如果想吃出食材最原本的鲜味，其实最先选择的就是水煮，因为水煮是最不破坏食材本来味道最温和的方式，特别是针对肉类来说，越是简单的做法保留的食物原汁原味的可能就越大。
虽然在平时生活中我们做菜很喜欢加各种调味料来“去腥”，其实这些配料不是说加得越多越好，甚至有些味道会相冲，打个比方很多人都试过葱和韭菜一起吃，是不是会出现一种奇怪的味道？所以在我们烹饪的过程中并不是所有食材都要放调味料的，就好像俗话一直都有说的“牛不韭、羊不姜、猪不花椒”。
我身边有很多的朋友，不管是炖猪肉或者排骨都会加上好几种调料，但是做出来的味道都不尽人意，而且营养大大流失了，口感更不用说了。如果他们能够记住这1放“3不放”，用最简单的方式做出来的猪肉排骨才是最原汁原味的。
不知道什么时候开始料酒好像就成了我们做菜的标配，好像不管炖什么只要加上一两勺，这样就可以去除肉的那股腥味，所有很多人都会在炖猪肉的时候也加上料酒。虽然我不否认料酒能够去腥，但是要注意的是，给肉过完水之后就不要放料酒了。因为猪肉本来就有肉的鲜味，如果加入酸性的调料吃起来不仅会掩盖原来的肉香味还会有股料酒的酸味，吃着自然就不香了。
俗话说的也并不是没有道理的“猪不花椒、羊不八角”，这可是多年来饭店传下来的经典语句呀。但是总会有人忍不住放，所以他们炖出来的肉就会变得很柴，肉香味也会被浓浓的花椒味覆盖，吃下去只会感受到满口只都是花椒的刺激辣味，没有一点猪肉原本的鲜美味道。
虽然说胡椒粉确实有去腥的效果，但是一般只会用在煮牛肉或者羊肉这些骚味比较重的肉类的时候。如果炖猪肉也加入胡椒粉其实是错误的，主要是因为胡椒粉的味道本来就是比较浓厚的，而猪肉是比较鲜美，这两者很难融合到一起去，做出来的味道就会分离，一不小心就会变得猪没肉味胡椒没香味。所以我们做烹饪还要考虑的就是调味料跟菜原本的味道能否融合，如果不能融合那就是错误的调味。这样的调味在我眼里是还不如不放，宁愿味道清淡一点也不能掩盖原来的鲜味。
今天来给大家分享一个排骨汤的做法，排骨汤这样炖我家孩子一次都能喝3碗，简单原汁原味，一般每周我会给家人做2次，有些朋友再炖汤的时候还要放八角和大料，真的是接受不了，感兴趣的朋友可以试试我的这个做法，保证你喝了下次还要照着做。
食材准备：小排骨或者是大骨头都可以、玉米、胡萝卜、生姜、去核的红枣3个、小香葱
1、买回来的骨头先用流动水冲洗干净，冲洗干净后倒入锅中，切记骨头焯水一定要冷水下入锅中，加入生姜片把骨头进行焯水，生姜就可以达到去腥的效果，个人感觉比料酒效果还好。焯水时再告诉大家一个小窍门，煮开后不要急着翻动，这个时候骨头里面的血水正往外面冒，如果你一翻动，血水就又闭合了很难完全把里面的血水排出去。
2、还有一点就是焯过水的排骨切记不要再用凉水去冲洗，这样排骨的鲜味都被冲没了。如果排骨表面会有一些杂质，可以用热水或者是开水冲一下即可。
3、一般炖汤我都喜欢用砂锅小火慢炖，炖出来的汤才会鲜。砂锅内提前准备一锅纯净水，水温最好是在50度以上，然后加入焯水后的排骨，再放入几片生姜，别的任何调料就不需要放了，开大火煮开后，转成小火炖一个小时左右。
4、准备一些胡萝卜和玉米都切成块，这个也就是孩子喜欢吃的配菜，不需要准备太多，做这道汤主要是喝汤和吃肉。
5、水开后把玉米放入锅中需要焯一下水，玉米焯水后再来炖汤，汤才会更鲜，如果不嫌麻烦，做成玉米粒来炖汤也不错。
6、汤炖至40分钟的时候就可以把玉米、胡萝卜、红枣倒入砂锅里了。红枣一定要去核，不去核的红枣炖出的汤喝了很容易上火的。有的朋友会在这个时候放盐，先不要着急，盐放得早了炖出的汤不鲜，肉还会发柴口感非常不好，盐一般都是在汤炖好后加入就可以了。
只要掌握了以上三点不要乱放调料，相信你炖出的肉和煲出的汤，绝对味道鲜美，保有本身的原汁原味。正如这句话所说的“越是高级的食材就要用越简单的做法，才能吃出食材原本的鲜味。所以我们平时做个简单的炖猪肉或者排骨汤的时候，尝试一下不加这些调味料，没准做出来的会比之前的更好吃呢？如果你还有什么炖汤的技巧或者能让肉保持原本鲜味的诀窍，欢迎在评论区留言分享感谢大家的支持。
天凉了，推荐5道炖菜暖暖身，炖一锅好吃省事，不用发愁吃啥了
老话“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”。今年的夏天有多热，秋天的降温就有多快，几场秋雨下来，低温陡降，短袖换成了长袖，外套也都披在了身上，天终于凉快了下来，该吃点炖菜暖暖身子了。
炖菜看似简单，但很讲究食材搭配，炖素菜要挑有“鲜”味的，否则太清淡不好吃，炖肉菜要放干菜、粉条来“吸油”，否则太油腻，烹饪时也不是一锅乱炖，分享5道好吃的炖菜做法，入秋了，记得做给家人吃，好吃省事，不用发愁此啥了。
一、【铁锅炖大鹅】食材：鹅一只，土豆、粉条适量；小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量；老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。
1、大鹅买回来以后，还会有很多绒毛残留，用喷枪将绒毛全都炙烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。
2、鹅剁成大小合适的块，冷水入锅后，加入几勺料酒，煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水，撇开浮末捞出鹅肉备用。
3、锅内放适量的大豆油，加入葱段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香叶炒出香味。将鹅肉倒入炒锅中，大火翻炒出油脂。
4、根据个人口味，加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱，1勺糖，适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀，完成调味和上色。加入1罐啤酒，加入没过鹅肉的开水，大火煮开，中小火焖煮1个小时20分钟。
5、加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。
6、最后加入泡软的粗粉条，继续焖煮20分钟左右即可，出锅前要根据个人口味继续调味，一大锅食材不太好控制定量调味料，还是要边尝边调味。
二、【猪蹄炖豆腐串】食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。
1、猪蹄剁块，放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。
2、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。猪蹄倒入锅中，将表面炒得略微有些焦黄。
3、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。
4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐串。
5、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。
三、【卤大肠炖豆腐】食材：豆腐、卤大肠、小葱、姜、干辣椒；胡椒粉、盐、鸡精
1、豆腐切成大小合适的厚片备用。熟的卤大肠切滚刀块，小葱、姜、干辣椒切段备用。
2、锅中加足够的水，加两勺盐，冷水将豆腐入锅，水开以后即可捞出完成焯水。
3、炒锅中加少量的油，加小葱、干辣椒、姜丝爆香锅底，放入卤大肠大火翻炒3分钟，炒到大肠表面微微焦黄即可。
4、锅中加淹没大肠的清水，盖上锅盖大火煮5分钟。锅内汤变得有些发白的时候，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。
5、最后出锅前，汤内加入一调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，加入小葱或香菜，搅拌均匀后即可出锅。
四、【素乱炖】食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。
1、食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。
2、砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。
3、加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。
4、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。
5、食材都煮熟透以后，加入调味料调味，加盐、生抽、蚝油。盖上锅盖焖煮5分钟入味。
6、将洗干净的菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋即可。
五、【猪肉炖粉条】食材：五花肉、红薯粉条、姜、大葱、桂皮、干辣椒段、香叶、生抽、老抽、盐和鸡精、小葱。
1、粉条提前泡发，炒锅烧热后将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，烧至皮略微发黑，或者直接用明火烤。用刀将猪皮表面发黑的部分刮掉，清洗干净后切大块备用，准备香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等香料。
2、开火将炒锅烧热下入五花肉块，中小火慢煎至五花肉表面微黄，将多余的油脂倒掉。
3、放入香叶、桂皮、大葱段、干辣椒段以及姜片炒出香味，加入2勺白糖，不断地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。
4、倒入少量的白酒和1勺老抽炒出香味，倒入没过五花肉的热水煮开后，倒入高压锅中，压20分钟左右至五花肉软烂。
5、粉条浸泡好后，用清水清洗两遍，捞出控干水分，倒入2勺老抽拌匀。
6、压好的五花肉重新倒入炒锅中，加入用老抽拌过的粉条，搅拌均匀后煮10分钟左右至粉条熟透，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上一把小葱段搅拌均匀出锅。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。