大锅菜炖肉的做法大全
炖肉是一道美味的大锅菜，制作简单，味道浓郁。首先，准备新鲜的肉块，可以选择猪肉、牛肉或羊肉，切成适口大小。然后，在锅中加入清水，放入肉块，再加入生姜片、葱段、料酒，以及适量的盐和胡椒粉，提升口感。将锅放在火炉上，先用大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮。这个过程中，可以加入一些香料，比如桂皮、八角、香叶，增添香气。等到肉变得酥烂，汤汁浓郁时，可以加入蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜，让菜肴更加丰富。最后，根据个人口味调整盐和胡椒粉的量，撒上一些香菜点缀，一锅美味的大锅菜炖肉就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是冬季暖胃的绝佳选择。
天冷就喜欢炖大锅菜，有荤有素吃着暖胃，午餐一个菜就搞定了
一到冬天老公最馋这菜，热乎乎炖上一锅，比吃火锅暖和，经济实惠！
这一到冬天，人总是矛盾的，一边想着吃些低脂的食物来减肥或者保持身材，一边又想着吃些热量高的饭菜来暖暖胃。前几日中午总是炒上几个菜，等孩子和老公回家吃饭，结果天太冷，回到家饭菜都是半凉了，吃着吃着一点儿热乎气都没有了，老公说以后还是炖大锅菜吧！天冷为了储存能量，北方人最爱的就是大锅菜了，有荤有素、有菜有汤，出门便不会觉着冷。白菜炖豆腐、豆芽粉丝炖肉、萝卜粉条炖肉，都是北方人比较爱吃的家常炖菜，如果用大铁锅炖的话，还可以在锅边贴上几个锅饼子，蘸着汤水吃别提多香了！
今天我用了苔菜炖素鸡，苔菜跟所有绿色蔬菜一样，含有丰富的钙、铁、维生素C，属于低脂肪高纤维的低脂蔬菜，而跟青菜、大白菜、菠菜不一样的是，苔菜不管是清炒、炖菜、煲汤，都不会因为过于软烂而改变口感，任何做法都会很鲜美！而素鸡有些朋友可能不认识，素鸡跟豆腐、千张一样属于豆制品，同样含钙量很高，素鸡吸收饱满的汤汁特别鲜，非常适合炖菜吃。
非常简单的一道大锅菜，中午或者晚上不需要再为炒几个菜而烦恼了，轻轻松松炖上一锅，太省事了！
【苔菜炖素鸡】食材：苔菜1把，素鸡1个，猪肉100克，葱、姜，生抽两勺，老抽1勺，白糖1茶匙，食用油适量。
【具体做法】
1、猪肉切片，素鸡切片。猪肉选用肥瘦相间的五花肉或者肥一点的前腿肉比较香。
2、锅中倒油，放入素鸡片，大火煎至外表金黄，盛出控油。煎的时候不要急于翻面，等底部凝固了自然轻易就翻面了。
3、热锅倒油，倒入猪肉煸炒出油脂，倒入葱、姜炒出香味。能吃辣的加入一些干红辣椒。
4、加入两碗开水，大火煮开，倒入两勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖提鲜。
5、放入煎好的素鸡跟猪肉一起炖上20分钟，素鸡吸收了汤汁特别好吃。
6、苔菜清洗干净沥干水分，倒入锅中，继续炖上10分钟即可。根据口味添加适量盐调味。
今天我是用普通炒菜锅炖的，若是用砂锅炖，吃上半小时也不会凉透，天冷就得这么吃太过瘾，不管是就着米饭吃，或者就着馒头、煎饼、烙馍都好吃！
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北方人红白喜事上的大锅菜，说真的，这种菜，才是真正的人间美味
大家好，我是爱家人爱美食的雷的，每天用心为家烹饪出美味可口的饭菜，欢迎大家关注我谢谢！
在北方农村生活过的人，年龄稍长的人，非常喜欢吃大锅菜，对于大锅菜他们这些人再熟悉不过。以前农村条件不好，没有什么蔬菜，不像现在想吃什么菜随时都可以买到，那个时候只有萝卜白菜土豆海带这些蔬菜，就是靠着这些蔬菜，农村的厨师就能做出一大锅美味的大锅菜。以前村里许多红白喜事都是吃大锅菜，吃过大锅菜的人，从年龄上来说都是90年以前的，现在生活条件好了，许多年轻人已经不喜欢吃大锅菜了，但是现在还有许多农村都保留着红白喜事吃大锅菜的习俗，说真的种菜，才是真正的人家美味！
一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真的热闹，那怎么在家能做出这么好吃的大锅菜呢？今天雷的就分享一下我家的大锅菜做法。
农家大锅菜
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
农家大锅菜做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
一碗大锅菜，一碗乡愁，每次品尝大锅菜的时候都会，想起小时在农村老家红白喜事的场景，邻里一片欢声笑语，手里端着一碗大锅菜配上两个馒头吃那是一个不亦说乎。
温馨小贴士
1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上3点相信您也能做出美味的大锅菜。
今天的大锅菜大家分享到这里，相信大家一定学会了，为家人做烹饪一道大锅菜吧。如果您喜欢我的美食，请多多关注我，雷的美食，同时欢迎大家在评论区多多提建议。每天分享不同的家常菜，谢谢您的阅读。
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