骨头汤怎么熬成白色
骨头汤是一道美味而营养丰富的食物，要熬成白色的汤底，可以采用以下步骤。首先，选择新鲜的骨头，最好是猪骨或鸡骨，因为它们含有较多的胶原蛋白。将骨头洗净后，放入锅中，加入足够的清水，让水淹没骨头。其次，可以加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒和少量盐，以提升汤的风味。将火调至中小火，慢慢煮沸，然后撇去浮沫，保持汤面清澈。继续用小火慢炖，至少熬制2-3小时，甚至更长，让骨髓中的营养充分释放。最后，关键是要保持熬汤的温度稳定，并且不要用大火，这样可以确保骨髓中的胶原蛋白充分溶解到汤中，使得汤底呈现出浓郁的白色。熬制完成后，使用滤网将骨渣过滤，得到清澈而美味的白色骨头汤。
炖大骨头汤，牢记3放3不放的诀窍，汤色奶白像牛奶，味美甘甜好喝
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。
为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。
其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。
首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。
接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。
等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。
猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。
准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。
不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。
水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。
清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。
另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。
等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。
炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。
炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。
在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。
我们这个大骨头汤，有三不加。
第一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、丁香、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。
第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不健康。
等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。
因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。
如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。
等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。
接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山药，莲藕等，都能突出肉香，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。
经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。
30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。
最后我们加入一些枸杞子，再加一点性感迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。
枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。
一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。
喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。
天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！
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无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶
上周回老家吃酒宴时，在吃饭的期间，有几位老乡说今天炖的大骨汤不喝，而且汤汁还很腥，刚好我是做美食的，很多老乡就问我：“我看见很多人都能将骨头汤炖的奶白，而且还没有一点腥味，您可以炖的这样？这对我来说很简单，很多人炖骨头汤时，都是将骨头清洗干净，然后焯水，接着放入到水中炖，其实这种方法不对的，要想将骨头汤炖的奶白，需要多加这1步，炖出来的骨头汤才能浓白似牛奶。在吃饭期间我将这方法教给了一桌人，就在昨天，有几位老乡都给我发消息，说按照我的方法炖的骨头汤又香又白，小孩特别喜欢喝！今天我就将正确炖骨头汤的方法教给大家，希望大家认真看完后，都能炖出汤汁浓白似牛奶的骨头汤，接下来就以猪大骨为例。
所需的食材：猪大骨2斤、生姜20克、料酒10ml、食用油20ml、清水适量。
制作方法：
步骤一：首先将猪大骨清洗干净，然后将猪大骨放入到清洗中浸泡4小时，中途需要换水一次，如果是夏天，浸泡的时候要放在阴凉通风的地方，以免水温过高，造成骨头发臭。
步骤二：浸泡干净的大骨放入到锅中，加适量的冷水，大火煮15分钟左右，直到大骨中的血沫全部煮出来，然后用流水将猪大骨表面的浮沫清洗干净即可备用。
步骤三：锅中放入20ml的油，油温7成热，将姜片、猪大骨全部放入到锅中，大火炒5分钟，然后放入料酒炒匀，料酒必须在锅中温度最高的时候放才能去除猪大骨的腥味！
步骤四：炒好猪大骨后，放入适量的热水，将水完全煮开后，改文火煮180分钟，然后放入适量的食盐，再焖30分钟，奶白汤即可煮好！
熬骨头汤的诀窍：
1.熬骨头汤时，我们必须将骨头放在清水中浸泡4小时，多加了这1步能使骨头中的血水和腥膻味全部去除掉，这样我们炖骨头汤时，汤汁不会因为血水而变黑，更不会有腥膻味！无论大家炖什么骨头汤，这1步都很重要，千万不能忽略。
2.要想骨头汤炖的更白，我们就需要加长炖骨头的时间，因为水能变白的原理是骨头中的油脂和水发生化学反应，使汤汁变白，加长炖煮的时间，能使骨头中的油脂完全和水结合，这样就能使汤汁变的更白了。
3.炖骨头汤时，一定要一次性多放一点水，中途最好不要加水，会导致汤变白的，炖骨头汤时，必须文火炖，这样就能使汤汁炖的更白！
无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶。我们以后炖骨头汤时，只要将骨头放入到清水中浸泡4-6小时，炖出来的骨头汤浓白似牛奶，而且还没有一点腥味的！今天的美食就分享到这里了，如果您还有更好的炖骨头汤的方法，请留言，我们一起向您学习！如果您觉得今天炖骨头汤的方法还不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！
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