黄鳝丝怎么炒好吃
黄鳝丝是一道美味可口的菜品，炒制时需要注意保持其嫩滑口感。首先，将新鲜的黄鳝处理干净，切成细丝备用。接下来，可以按以下步骤进行炒制：1. 腌制： 在黄鳝丝中加入一些料酒、生抽、盐和少许淀粉，搅拌均匀，腌制大约15分钟，让调味入味。2. 准备配菜： 切一些蔬菜如青椒、红椒、洋葱丝等，提供丰富口感。3. 爆炒： 热锅凉油，将腌制好的黄鳝丝迅速放入锅中，用大火迅速翻炒，保持火候，让黄鳝丝外焦里嫩。4. 加入配菜： 待黄鳝丝变色后，加入切好的蔬菜，继续翻炒，保持蔬菜的嫩脆。5. 调味： 可适量加入生抽、盐、糖等调味料，根据个人口味调整。6. 起锅： 待蔬菜炒熟，黄鳝丝入味后，即可出锅，装盘。这样炒制的黄鳝丝色香味俱佳，口感鲜嫩可口，是一道美味的家常菜。酒店大厨教你：“爆炒鳝鱼丝”的做法，味道很赞，先收藏了！
鳝鱼很多人觉得这道菜很麻烦，不会做，今天就来说下简单的家常做法，不仅没有腥味，而且超级美味下饭
我们准备的食材有：去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可，下面来开始操作！
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
总结：选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液
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By 兹饭团
用料黄鳝 2条香菇 5个胡萝卜 半根青椒 1个生抽、醋 适量油 适量淀粉 适量红糖 适量料酒 适量生姜 适量葱 适量蒜头 适量做法步骤1、姜、蒜切丝准备，葱切沫；胡萝卜、青椒和香菇均切丝；黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用；
2、锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出；
3、锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟；
4、加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅；
5、成品图
小贴士黄鳝表面有粘液，所以需要用开水焯至半熟，然后将粘液洗净，炒出的口味比较好
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