犬牙鱼好还是银鳕鱼好
犬牙鱼和银鳕鱼都是受欢迎的食材，各自有独特的口感和营养价值。犬牙鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，富含优质蛋白和omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。而银鳕鱼的肉质柔嫩，口感丰富，含有丰富的维生素D和B12，对骨骼和神经系统有益。选择犬牙鱼还是银鳕鱼，主要取决于个人口味和饮食需求。如果喜欢鲜嫩的口感和omega-3脂肪酸的益处，可以选择犬牙鱼。而如果追求柔嫩且丰富口感，同时注重维生素D和B12的摄入，银鳕鱼是不错的选择。可以根据菜谱和个人偏好来灵活搭配，以丰富饮食。这种鱼非常美味，经常吃对身体危害却很大，哪些鱼才是最佳选择？
这种营养价值超高、口感细腻、百元一小片的高端食材——银鳕鱼，被众多母婴号和商家标榜为非常适合做宝宝的辅食，相信当妈的大家都不陌生，差钱不差钱的都跃跃欲试，想买来给自家娃尝尝，甚至有人经常回购。
各电商平台搜索"银鳕鱼"，产品名称里都会有"宝宝辅食"几个字，但这种鱼其实并不是鳕鱼，而且和鳕鱼半点关系都没有。银鳕鱼是商品名，不是鱼的学名。
以"银鳕鱼"为商品名的鱼类分两种：
裸盖鱼，英文名Sablefish，商品名：银鳕、黑鳕、蓝鳕等。主要分布于北极周边的白令、阿拉斯加等海域，寿命接近百年。小鳞犬牙南极鱼，英文名Patagonian toothfish/Bass Chilean，商品名：银鳕、南极鳕、犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕等。主要分布于南极海域，寿命约50年。注：国内鳕鱼市场混乱，正规渠道售卖的鳕鱼标注有以上所有加深字体字样，或者直接看英文名，都是真正的银鳕鱼。
国内的商家和母婴号都在不遗余力去推荐银鳕鱼，因为几乎没有细刺，肉质嫩滑，淡淡的奶香，而且富含大脑发育必须的DHA和EPA。
不过我今天可能要毁大家的三观了。
深海鱼千万留意甲基汞我们给娃吃深海鱼，无非看中鱼油中所含的Ω-3脂肪酸，大脑和视神经发育必须的物质。不过当我们选择深海鱼时，千万不要忘了——鱼体内的有害重金属——汞——俗称水银——有剧毒！
美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）强调，对甲基汞含量相对高的鱼类应谨慎。
这是游离态的汞，也就是水银，剧毒
汞在所有江河湖海天然广泛存在，在微生物作用下转变为甲基汞，再由食物链的富集作用在鱼体内达到很高的含量。除水产品是主要来源外，谷类蔬菜水果其他动物性食物也可能含有甲基汞。
人体对甲基汞的吸收率高达95%，主要侵害人的神经系统，尤其是发育中的大脑，可严重造成语言和记忆能力障碍等。而且甲基汞可以穿过胎盘屏障侵害胎儿和新生儿，所以孕妇要特别小心。
孕妇真的别去吃银鳕鱼了
如果头发的汞含量验出大于50μg /g，表明有汞中毒的可能。中学生物课本上日本的水俣病就是当地居民长期大量食用高甲基汞含量的鱼类引起的。
据英国《自然》杂志2019年8月一篇生态学研究，海洋生态变化可能对人类经常食用鱼类（如鳕鱼和金枪鱼）体内的甲基汞累积产生影响。美国哈佛大学科学家分析大西洋30年的数据，因海洋生态被破坏，海鱼体内甲基汞含量正逐年持续上升。
银鳕鱼还能给娃吃吗？美国食药监局FDA给出了银鳕鱼裸盖鱼的甲基汞含量均值为0.361ppm，犬牙鱼均值为0.354ppm。（ppm=mg/kg，1000微克(μg)=1毫克(mg)）
注：ND汞浓度低于检测水平0.01ppm
香港食品安全中心也在2019年发布过两篇报道，分别是福克兰群岛的犬牙鱼汞含量超标、美国进口裸盖鱼汞含量超标。
WHO和FAO提出，人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6μg /（kg·bw）。也就是体重10千克的娃每周最多可耐受的甲基汞摄入量为16微克。
假设ta一周所吃的含汞食物只有银鳕鱼，1kg裸盖鱼平均含甲基汞361微克，那么这周银鳕鱼摄取不应超过45克，然而这个假设基本不能成立。
就算是60公斤的大人，每周银鳕鱼的摄取量也不应超过266克，前提是有同样的假设。孕妇尤其要注意少吃，体重轻的幼童更是要少吃再少吃了。最多一个月吃一到两次，一次不要超过50克。
下面这图是卖银鳕鱼的商家给的辅食建议量，1周岁宝宝建议一次100g，3天吃一次。我们可以算一下，1周岁的宝宝体重约10kg，1周200g银鳕鱼，那么甲基汞摄取量是72.2微克，甲基汞摄入超标4.5倍！
可想而知，长期吃银鳕鱼，亏的不是钱包，而是娃的神经系统。商家给这样的推荐量，可以保证鱼卖得更多更快一点。
有的娃小嘴巴比较挑剔，就爱这口，咋办办？
细心的你有木有看到FDA检测的样本数量，最小值和最大值。比如犬牙鱼，最小值＜0.01ppm，最大值居然有2.18ppm。这意味着，如果你够幸运，买到的银鳕鱼汞含量非常少，那么经常吃完全没问题；但不幸买到汞含量特别高的，吃一勺就可能汞超标了，这也太可怕了。
为什么同样的鱼，体内甲基汞含量差别那么大？
这主要看鱼的产地了。人类活动越少的地方，污染也越少，生活在其中的鱼类所含的重金属含量也就越低，反之亦然。
所以非要买银鳕鱼，可以拿起来地图看一下，产地离人类生活的海岸线越远越好。
下图是美国海产品观测网站的调查分析给出的关于犬牙鱼的挑选建议：
产地为南非-南极和南印度洋的爱德华王子岛附近海域，是很好的选择。
产地为太平洋东南智利附近海域，避免食用。
还可以放心吃其他哪些鱼？其实没有某一种食物是非吃不可的，除了宝宝喝的奶，因为宝宝只能吃奶。除了银鳕鱼，为了补充DHA和EPA，我们还有其他很多可选的。
再看美国FDA的建议：鱼类可以带给我们多种营养，同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。
多数鱼还是相对安全的，少数鱼就别再吃了。
注：ND汞浓度低于检测水平0.01ppmN / A数据不可用
绿色部分的鱼都是很好的选择
FDA和环境保护局还发布了一份参考说明：
避免食用的7种：鲭鱼、马林鱼、橙鲷鱼、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼。
最佳选择：鲑鱼（三文鱼）、虾、鳕鱼（不是银鳕鱼）、罗非鱼、鲶鱼、比目鱼、螃蟹、蛤蜊等。
食物链底端的鱼类都是相对安全的：如牡蛎、扇贝、鲱鱼、鱿鱼、鲳鱼等。
需要控制摄入量的：大比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛鱼、石斑鱼、银鳕鱼等。
如果还是不放心，建议在处理海鱼时，可以去掉甲基汞积聚较多的部位：鱼皮，鱼背部、侧部和腹部脂肪，鱼内脏等。
有参考文献的文章才靠谱：
①https://www.nature.com/articles/s41586-019-1468-9
②https://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
③https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20190319_7382.html
④https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20191015_7651.html
⑤https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/toothfish?q=toothfish&t=toothfish
⑥https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的。每日更新有用的健康知识。
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这种鱼真的不能给娃多吃！很多妈妈都在买
说到给娃吃什么鱼好啊，有一款网红鱼，当妈的肯定都不陌生，那就是银鳕鱼。
很多家长都以为银鳕鱼是鳕鱼的一种。实际上，它跟鳕鱼半点关系都没有哦，本名是裸盖鱼、犬牙鱼。
虽然不是鳕鱼，但银鳕鱼DHA 含量更高、口感也更细嫩。不过价格却不太美腻，一小片就要百来块钱，甚至更高。
对于这个卖得很火的银鳕鱼，也家长给我们留言，说担心对宝宝有害——
银鳕鱼，到底适不适合给娃吃呢？值不值得花这么多钱买呢？
今天就来说一说。
1
给娃吃海鱼
“汞”含量很关键
我们给娃吃深海鱼，主要看中了它们丰富的DHA，能促进大脑和视觉发育。但吃的同时千万不要忘了，它们还可能含有害重金属——汞。
人体对甲基汞的吸收率很高，能达到 90% 以上，然后去侵害人的神经系统，尤其是还在发育中的宝宝。严重的话，可能造成语言和记忆能力障碍等。另外，甲基汞可以穿过胎盘屏障侵害胎儿，所以孕妇同样要特别小心。
由于食物链的富集作用，一般鱼的体型越大，寿命越长，含甲基汞就越高。
作为海鱼的一种，银鳕鱼，当然也有这个隐患，值得妈妈们重视。
2
银鳕鱼汞含量偏高，要限量吃
下面是各种常见海鲜的汞含量平均值，让我们来看看银鳕鱼处于啥位置~
从图上看，大家常吃的，鳕鱼、三文鱼、扇贝、虾蟹、鲈鱼等，其实都还是很安全的，娃可以放心吃。
而银鳕鱼（裸盖鱼、犬牙鱼）的甲基汞含量均值为 0.35~0.36mg/kg，稍微有些高，美国 FDA 建议限量吃。
世界卫生组织 WHO 将人体对甲基汞的每周可耐受最高摄入量，暂定为每公斤体重 1.6 微克。举个例子，体重 10kg 的娃，每周最多可耐受的甲基汞摄入量为 16 微克。
我们来做道数学题
1 周岁的宝宝体重约 10kg，如果每周吃 100g，甲基汞含量按均值取数（0.35mg/kg），那么甲基汞摄取量约 35 微克，是每周限制摄入量的 2 倍！
就算是 60 公斤重的大人，每周银鳕鱼的摄取量也不应超过 270g。
对于孕妈妈和体重轻的宝宝要多注意——
● 3 岁以下婴幼儿和孕妈妈，安全起见，咱就不推荐吃了。
● 3 岁以上的孩子呢，可以每周限吃 1 次，每次不要超过 50g。
3
想放心吃银鳕鱼，选择好产地
有的娃小嘴巴比较挑剔，就爱这口，咋办？
想吃也是 OK 的，毕竟不是所有银鳕鱼汞含量都很高。
有的银鳕鱼，汞最低可以＜0.01mg/kg，几乎等于没有，那么经常吃完全没问题；
但也有含量很高的，最高达 2.18mg/kg，意味着吃一勺就可能汞超标了。
为什么同样的鱼，体内甲基汞含量差别那么大？这跟鱼的产地关系很大。
人类活动越少的地方，污染也越少，生活在那的鱼类所含的重金属含量也就越低。
比如南极附近海域捕捞的，那就是很好的选择，南极毕竟是净土啊！南印度洋附近的也不错。
而离人类活动的海岸线越近的，鱼的汞含量通常也越高。比如在太平洋东南部、智利附近的海域捕捞的银鳕鱼，就尽量不要买啦。
至于其他产地的，家长们不妨搜搜地图，尽量选择产自离人类生活远的海域哦~
另外，家长们还可以尝试问商家要一下重金属检测报告，看看汞含量指标，就更放心啦。
其实，家长们没必要跟风执迷于银鳕鱼，真鳕鱼也很好啊。虽然口感上可能会比银鳕鱼柴一点，但蛋白质、DHA也很丰富，最关键的是汞含量低，很安全，即使是初添辅食（4~6 个月）的小宝宝也能放心吃。