醪糟是怎么做的(香醇醪糟手艺传承揭秘)

醪糟是怎么做的

醪糟是一种传统的发酵食品，通常用来制作米酒。制作醪糟的主要原料是糯米和酒曲，过程相对简单。首先，将糯米蒸熟，然后晾凉至手温。接着，将酒曲均匀地撒在糯米上，用手搅拌均匀，确保酒曲充分混合在米中。接下来，将混合好的糯米和酒曲放入发酵的容器中，用干净的布覆盖表面，保持通风透气。发酵的过程需要在温暖潮湿的环境中进行，通常需要数天到数周的时间，具体时间取决于温度和发酵的情况。在发酵过程中，糯米中的淀粉被酵母和细菌转化为酒精和其他有益的化合物，形成了醪糟。发酵完成后，醪糟会呈现出丰富的香气和独特的味道，可以用来制作美味的米酒或作为调味料使用。这种古老的发酵工艺不仅使食品更美味，也增加了一些有益的微生物，对人体有一定的营养价值。

体虚人群需多吃醪糟，味道清甜，烹饪方法更是独特，推荐4种做法

　　很多人不知道醪糟是什么?说得通俗一点，就是超市卖的酒酿，醪糟其实就是糯米经过发酵而成的，味道独特，虽带一点点的酒味，但毫不刺激。今天给大家介绍4种醪糟的做法，喜欢的赶紧学起来!

　　一、 糟香带鱼

　　食材：带鱼、醪糟、香料、小葱、生姜等

　　做法：1、带鱼剪去头部，再剪去两边的须须，剪开肚子，取出内脏，清洗掉黑膜，多冲洗几遍。

　　2、用刀或者剪刀将带鱼剪成均等的长度，用盐、料酒、姜片、蒜片和小葱抓一抓，等入味为止。

　　3、往锅里倒入多一点的油，大概六成热时，将带鱼一个个的放入炸，一开始千万不能乱动，否则带鱼容易散，等到带鱼炸定型时，推动几下即可。

　　4、等到带鱼表面变金黄时 ，捞出带鱼沥沥油。

　　5、另外准备一个锅，放入醪糟、香叶三四片、桂皮、八角、茴香等香料，倒入适量的生抽、盐和糖调味，喜欢辣的可以放几个辣椒段，再加入适量的清水，大火烧开，烧至锅中汁水香味变浓，关火。

　　6、放入炸过的带鱼，腌制几个小时，入味就可吃了。

　　二、枸杞红枣酒酿蛋

　　食材：鸡蛋、红枣、红糖、醪糟(酒酿)

　　做法：1、锅中倒水，先将水烧开，水开时打入两个鸡蛋煮，外形凝固即可盛出。(为了鸡蛋不浪费，没有那么多浮沫，可以倒一点白醋，搅拌几下再放入鸡蛋。)

　　2、另煮一锅水，把红枣和红糖都放进去大火煮开，煮至红枣变软，熟透，就放入枸杞和酒酿。

　　3、最后放入两个鸡蛋，再煮两分钟，就可以出锅了。

　　作为女性，可以加两片当归或者黄芪，补气又补血，每个月特殊时期喝上两碗枸杞红枣酒酿鸡蛋，远离宫寒。

　　三、 酒酿圆子

　　食材：酒酿(醪糟)、糯米粉

　　做法：1、先搓一个小糯米圆子，准备一碗糯米粉，再煮一碗六十度左右的热水，一点点的倒在糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成面团。

　　2、将面团放在桌上揉成长长的细条，切成小豆豆大小，再将每一个小豆豆揉成小圆子。

　　3、往锅里倒水加热，水中开始冒泡时，放入小圆子，煮至小圆子漂起来，这就代表圆子开始熟了。

　　4、最后放入醪糟、冰糖(白砂糖)和枸杞，等枸杞煮软之后，可以加适量的藕粉水煮，汤汁粘稠就可以关火了，喝上一碗暖呼呼的。

　　四、酒酿蛋花

　　食材：鸡蛋、酒酿

　　做法：1、将鸡蛋磕入碗中，筷子打散备用。

　　2、锅中加水，加一两勺的白砂糖或者冰糖，大火煮开融化，煮沸腾倒入一大碗的酒酿。

　　3、再次沸腾时，倒入鸡蛋液，还未完全凝固时，勺子推一推。最后淋上一点点的水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，就可以了。

　　4、如果有糖桂花，可以放一点，一边喝还能闻到桂花香。

　　以上就是醪糟比较常见的做法，醪糟有很多用处，不光是给很多食材增添层次感，还能去除异味。

　　(荣)

餐厅必点的米酒~醪糟~，在家也能做

突然好想吃米酒煮汤圆，想想就好美味，正好家里还有糯米，之前就是买了想做米酒的，结果一直没有行动，今天终于要付诸实践了，便到超市买了甜酒曲~

By 快乐的美食之旅

1、糯米提前一晚上浸泡，第二天早上就可以开始做啦

2、将浸泡了一晚的糯米淘洗干净沥出，电饭锅的蒸格包上纱布，​将沥出的糯米放到蒸格中，蒸20分钟。

3、蒸糯米的间隙，就可以把酸奶机清洗干净，然后用开水消毒，我是用开水把所有的盖子、内胆烫一遍，然后在酸奶机的内胆里面倒入开水，盖上盖子杀菌。

4、20分钟后，看看糯米蒸的怎么样，撒点凉开水到糯米上，然后把糯米用筷子翻一下，因为最上面的糯米会比较干，要把它翻到最下面，这样蒸出来的糯米才会受热均匀。

5、继续蒸10分钟左右，出锅，这样蒸出来的糯米颗粒均匀。（蒸糯米一定要控制好时间，不要蒸的太软，只要糯米过心就可以了，一定要蒸的稍微硬一点）

6、蒸好的糯米放到不烫手的时候，准备一杯温开水，加入2g 安琪甜酒曲，混匀。

7、将混匀的酒曲水倒入糯米中，糯米和酒曲水混匀后，把糯米压平整，再在中间挖个洞

8、放入酸奶机里面，剩下的就交给时间~静待2天，甜甜的醪糟就好啦，用醪糟煮上一碗汤圆，不要太好吃~​（因为夏天温度比较高，酸奶机我没有插电哦，酸奶机只是我用来密封的一个容器哈）没有酸奶机的小伙伴只需要找一个密封的罐子就可以啦～

9、2天后，开盖，成功啦，感紧尝尝，真的很清甜，有种特殊的清香味～

10、再用它煮上一碗红糖醪糟汤圆，简直不要太美好～

1.整个过程一定要无水无油哈，这是最重要的​。蒸糯米一定要控制好时间，不要蒸的太软，只要糯米过心就可以了，一定要蒸的稍微硬一点。 2.开水消毒杀菌也必不可少，不然会有杂菌，会发霉。 3.因为我这边温度很高，所以2天就好了，如果你们的2天还没有好，就再耐心等一等。 4.做好的醪糟一定要放冰箱哦，为了让醪糟的味道不变，可以装入密封罐中，上锅蒸十分钟 ，冷却后再放入冰箱，可以放很久哒。

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。