陕北炖羊肉都需要哪些调料
陕北炖羊肉是一道美味的传统菜肴，需要搭配一些经典的调料，以突显羊肉的鲜美。一般来说，你可以准备姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒等调味料。姜和蒜可以提升整体的香气，料酒用来去腥提鲜，生抽和老抽调配可以使颜色鲜艳，口感丰富，而盐和胡椒则是为了调整最后的味道。当然，根据个人口味，还可以加入一些香料如八角、桂皮等，以增加层次感。总的来说，这些调料的合理搭配能够让陕北炖羊肉更加美味可口。
陕北炖羊肉不添加香料包，与榆林豆腐搭配，简单调味，美味相融合
很多地方炖羊肉都要添加香料包，我们陕北炖羊讲究的是原汁原味，通常不加味道太冲的香料，以免遮盖住羊肉本身的鲜味，此菜就用优质横山羊肉入菜，与榆林豆腐相搭配，简单调味，就会使两种食材的美味相互融合。
炖羊肉做法：取横山山羊一只( 约重15千克），宰杀制净后剁成五厘米的大块，用凉水浸泡3-6小时；把羊肉捞出，用大铁锅加水，羊肉凉水下锅，待水开后打掉血沫，放入红葱400克，生姜350克，香菜根、干辣椒各40克，中粗辣面10克（放辣面是为了提色用），料包（花椒35克，干地椒叶、香菜籽15克），一般500克羊肉需添加盐5克，味精、鸡精各10克，白胡椒粉20克，大火烧开，打去浮沫，转小火炖约1.5—2小时，大火收汁（注意留汁不要太多）即可。 榆林豆腐200克，切滚刀块，焯水捞出。 锅入羊辛汤（炖羊肉原汤）500克，放入炖好的熟羊肉300克和豆腐块烧开， 入羊油辣子10克， 味精、花椒面、干姜面各2克，鸡精3克，白胡椒粉5克，再次烧开炖约5分钟，起锅装盘，撒红葱花8克、香菜段5克即可。
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陕北炖羊肉和地椒草
地椒草和炖羊肉
我国北方一些山区的羊肉为何香而不膻？因为在海拔1100-3600米的山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中，生长着地椒草、野韭菜、沙葱等多种中草药和野菜，羊吃后体内便自带“调料”。更重要的是，一些地方的人，比如陕北的定边、靖边、横山等地，家家户户在炖羊肉时都要加入地椒草，炖出的羊肉就没有膻味了。由于地椒草叶子很小，附着在羊肉上影响食用，所以在炖羊肉时把一小撮地椒装在一个小纱布袋内，扎好袋口，和羊肉一起投入水中炖。羊肉炖好后，把沙袋从羊肉汤中捞出，地椒叶就不会附着在炖羊肉上了。
地椒草又名地椒，山椒，地花椒，山胡椒。其性平，味辛，有小毒。归肝经和肺经。具有健脾行气，利湿通淋，祛风止咳的功效。对于咳嗽，百日咳，感冒，头痛，脘腹疼痛，消化不良，牙痛，呕吐，腹泻，小便涩痛，湿疹瘙痒，疮痈肿毒等症有治疗的作用。另外，地椒草还有消炎止痛和预防感冒，中暑的作用，是一味很好的中草药。
地椒草适宜于温暖，光照和干燥的环境，对土壤的要求不高，但喜在疏松且排水良好的土地，向阳处生长。地椒草具有突出的耐寒、耐旱、耐瘠薄、抗病虫能力以及生长快速、花量大、花期长、具愉悦的香味等特性，价廉物美，多分布于我国的河北、内蒙、山西、陕西、甘肃、青海、宁夏等地，资源丰富。
您家在炖羊肉时，不妨加入一味地椒草试试，炖出的羊肉一定没有腥膻味！