炖牛肉怎么做才嫩不柴
炖牛肉的关键在于选择合适的部位和烹饪时间。首先，选择牛肉后腿部位，因为这部分肉纤维较多，适合慢慢炖煮。以下是简单的做法：1. 准备食材： 牛肉后腿肉，姜片，葱段，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐。2. 处理牛肉： 将牛肉切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质。3. 炖煮： 热锅冷油，加姜片、葱段爆炒至香，加入焯水后的牛肉块煸炒至表面变色。加入适量料酒，倒入足够的清水，放入八角、桂皮，调入生抽、老抽，加入适量冰糖。4. 小火慢炖： 改用小火，盖上锅盖慢炖1-2小时，直至牛肉变得非常嫩。5. 调味： 最后根据口味加盐，确保鲜美的同时不过咸。这样炖制的牛肉会非常嫩滑，入口即化。希望你喜欢这个简单又美味的牛肉炖法！
炖牛肉时，要牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不老不腥，超级香
导读：最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊！其实不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时，一定要牢记“3放2不放”，只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。
【三放】
1放：山楂
炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2放：白芷
要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【两不放】
1不放:冷水
很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。
2不放：食盐
炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。
【炖牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。
大家以后炖牛肉时，一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”，不要放“冷水、食盐”，只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法，保证您以后炖的牛肉软烂入味，不老不柴超级香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炖牛肉看似简单，做起来每一步都难，怎么炖才能不老不柴又入味？
牛肉好吃却是不太好做，要是切成薄薄一片的片也就算了，但是想要吃大块大块的炖牛肉，难度就是非常高的了。因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类，所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂，还很容易因此而变得更加的紧实坚硬，牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了。炖牛肉看似简单，做起来每一步都难，怎么炖才能不老不柴又入味？酒店大厨告诉大家，想要让牛肉软烂又入味，要从第一步就开始做好准备。我们在买好牛肉之后可以用擀面杖或者是松肉锤拍打牛肉，打断肉里的肌肉纤维。大家想要知道更加具体的做法就跟小编一起看下去吧！
牛肉炖春笋By 尖尖实验室
配料：
牛肉 500克、春笋 300克、枸杞 3克、八角 2个、香叶 2片、葱段 10克、 姜片 10克、料酒 2汤匙 、生抽 2汤匙、老抽 1勺、白糖 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.牛肉泡洗干净沥水切成小块
2.锅中注入水加料酒，将牛肉冷水下锅，开着锅盖大火煮出血沫，捞出用温水洗净
3.锅中重新加入热水，加入牛肉、八角、香叶、葱段、姜片
4.再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煮开后转小火将牛肉炖至软烂
5.牛肉煮好，春笋切成滚刀块加入
6.继续将春笋煮熟，撒上枸杞加盐调味即可
烹饪小贴士：
1、炖之前牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。
2、要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
3、炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
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