肉怎么炖不柴不硬
肉类炖制要避免变得柴硬，首先要选择适合炖煮的部位，比如腿肉、肋排等，它们含有一定的筋膜和脂肪，更容易炖煮出口感鲜嫩的效果。其次，使用适当的炖煮方法，比如慢炖或者压力炖，这样可以让肉质更加细嫩，避免过度烹饪。加入一些液体，如清汤或番茄汁，保持湿润，有助于保持肉质的嫩滑口感。同时，选择合适的调味料，搭配香料、酱油等，使味道更加浓郁。在炖煮过程中，注意火候掌握，不要过度煮沸，以免肉质变得干柴。总的来说，选择合适的肉部位、炖煮方法和调味，可以确保炖制出不柴不硬的美味肉品。
炖牛肉时，怎么样炖才可以鲜嫩不硬？大厨教你5个炖肉小技巧！
牛肉是我们生活当中最常吃到的食物，由于牛肉当中的脂肪含量相对较低，而且蛋白质含量又很高。对于减肥期间的人来说，简直就是不可多得的美食。在吃牛肉时，很多人都喜欢把牛肉炖一下，这样做出来的牛肉口感会更好。
但在炖牛肉时，不少人发现自己炖出来的牛肉特别硬，咬都咬不动，完全没有饭店里面鲜嫩的口感。这究竟是怎么回事呢？其实炖牛肉也是有一定技巧的，如果没有掌握这些技巧的话，炖出来牛肉就不好吃。下面，酒店大厨就来教你5个炖肉小技巧，让你轻松炖出一锅软烂鲜香的牛肉。
1、做前先泡水。
牛肉买回来之后千万不要着急焯水，还需要提前把牛肉泡水才可以制作。泡水过的囊肿就可以把牛肉里面的多余血水冲刷干净，还能够进一步减少牛肉当中的膻腥味出现。
2、焯水很重要。
牛肉在泡完水之后，也需要用清水将其冲洗干净。随后再把牛肉放到冷水锅里焯水。注意这里必须要使用到冷水，千万不能是热水。一直煮到水沸腾之后，再用勺子加水里面的浮沫撇去，随后翻动一下锅里的牛肉使其能够均匀受热。正常来讲，在大火沸腾之后继续焯水8分钟左右就可以了。焯水后的牛肉还需要用温水清洗干净浮沫，如果直接用凉水冲洗的话，就可能会使肉急剧紧缩。到时候做出来的牛肉味道就会特别柴，完全没有软烂的感觉。
3、炖时沸水下锅。
在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行，无论采用清炖或者是红烧等做法，都需要使用沸水。这究竟是怎么一回事呢？因为沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于松散状态，这样炖出来的牛肉也会特别鲜嫩，不会出现又老又硬的情况。若使用冷水下锅，牛肉会因为冷热温差较大而出现肉质紧缩的现象，从而影响到口感。
4、放点酸性食物。
在炖牛肉的时候，可以在牛肉里面放些酸性物质。为什么这么说呢？因为酸性物质可以有效缩短牛肉软烂的时间，让牛肉变得更加鲜嫩。那么这些酸性物质包括哪些呢？如：米醋，柠檬汁，山楂等。只要是家里面有的，都可以放入一点进去。但千万不能一次性放太多，否则就会让牛肉的口感受影响。
5、牢记敞口炖
在炖牛肉的时候，很多人都会习惯性的盖上锅盖。其实这是不正确的做法，众所周知，牛肉当中有很多的膻腥味，虽然这些膻腥味没有羊肉那么严重，但如果做不好也会让人无从下。想要把牛肉当中的膻腥味去掉，就可以通过水蒸气蒸发来带走。如果我们把锅盖盖上的话，这些带有膻腥味的水蒸气就没有办法直接挥发到空气里。而是在锅里面不断转动，导致炖出来的牛肉会有浓郁的膻腥味道。
炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看
导语：炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看
转眼已是深秋，天气从凉爽变成了寒冷，每天出门需要裹得严严实实的，否则很容易着凉生病，所以为了身体好懂得保暖很重要，除此之外饮食上也要多上心。秋冬季最适合炖肉，不仅营养高又吃着暖和，比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等，可以经常轮换着做，不知道您给家人做了吗？如果没有尽快安排上。
说到炖肉，有人总做不好，常常出现肉炖不烂的问题，嚼起来很费劲，有时候明明用了高压锅，或者炖了很久，但吃起来仍旧塞牙，不是最好的口感，如果您也出现了这个情况，那一定是方法用的不对。
炖肉总是又硬又柴？分享5点窍门要牢记，炖好后特软烂，一点不柴！炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看，掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。
一，不能什么炖肉前都焯水
为什么这么说？炖肉大致有两种情况，一种是炖清汤，这种主要为了喝汤，汤汁需要白白净净的效果；一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等，主要为了吃肉，汤汁浓郁可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净，指的是去血污、去腥味和异味，这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。
而第二种情况不需要喝汤，制作时又要加很多料，那么可以遮盖住肉的腥气，并可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身处理干净就好，没有经过焯水做出的肉就更加软烂。
还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水，但若是冷冻肉，或者不够新鲜的肉是需要焯水的，焯水时要用对水，冷水下锅，焯水后要温水清洗，用热水的话肉质会变硬变柴。
二，炖肉时不要太早加盐
好多人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。
正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓郁了，根本不用担心肉不入味的问题。
三，炖肉时不要加错水
炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。
炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是热的，就需要加开水，肉不会受到冷热刺激，也就不会变硬，那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴。
所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。
四，加水要一次性加够
炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓郁。
正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤，就要多多加水，红烧等做法时，就要加到食材多出一些位置。
五，炖肉要炖够时间
好多人常说自己做的炖肉不好吃，可能多半原因是炖肉的时间太短了，特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气，就没炖那么久，导致肉很硬不好吃。
炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭。
以上五点窍门要牢记，这样更容易做出软烂不柴的口感，不知道您学会了吗？弄明白了就找机会做一次试试，保准可以做得很成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。