炖羊肉用焯水吗
在炖羊肉的过程中，焯水是一个常见的步骤。焯水可以去除羊肉的血水和杂质，使得炖出的肉质更为鲜嫩，汤汁更为清澈。具体操作时，将切好的羊肉块放入沸水中焯水一两分钟，然后捞出沥干备用。这个步骤有助于改善菜品的口感，去除一些腥味，同时可以减少汤汁的浑浊度，使得最终的炖羊肉更加美味可口。焯水是传统烹饪方法中的一种技巧，许多厨师都认为它是提高菜品质量的有效手段。
羊肉直接炖还是先焯水？都错了，记住6个关键词，膻味一点都没有
冬天是最适合吃羊肉的季节，来北京工作之后，羊蝎子火锅可是没少吃，从前在家的时候，冬天也离不了羊肉，母亲煮的羊杂汤也是远近闻名，我也最爱。羊骨头熬制的汤底颜色奶白，羊肚、羊肺、羊头肉煮熟切碎后放在骨头汤里，吃前抓上一把翠绿的香菜，撒上些许白胡椒粉，就算是在七八岁的时候，一个人也能呼哧呼哧吃上一大碗。
即便我如此爱吃羊肉，对羊膻味也是退避三舍，估计一大批不吃羊肉的人原因都在此。追根溯源，羊膻味其实就是羊肉中所含的一部分“挥发性脂肪酸”的味道。有着丰富的处理羊肉经验的母亲说，想要除去羊肉的膻味很简单，烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。根据母亲说的，我也总结了6个羊肉去膻的关键词，浸泡、米醋、绿豆、咖喱、核桃、橘皮大家可以根据烹饪不同的菜品进行选择哈～
浸泡法：把羊肉放入清水里，浸泡2-3个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。
米醋去膻法：把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉加600克水，30克米醋一同烹制即可。
绿豆去膻法：就是煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能达到去膻的目的。
咖喱去膻法：优质的咖喱粉原本是为去异提香而生，大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可，这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。
核桃去膻法：这个就是我一直给大家推荐的终极大招，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉同煮，大概比例5斤肉两个核桃，去膻味效果显著。
橘皮去膻法：做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里放入几个晾干的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮，这样不仅可以有效去除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为鲜美。
除了以上这个六个去膻小诀窍之外，在炖煮羊肉的时候还要注意：在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。
用一道经典粤菜支竹羊肉煲，釆用顺德手法烹制粤式味道，配以爽甜马蹄和香料，使羊肉去除大部分膻味，肉酥馥香、香浓味鲜，还可以边吃边煮，风味十足。
支竹羊肉煲By 只爱飞飞自己
· 主料 · 羊腩 | 1000g 腐竹 | 90g 陈皮 | 2块 草果 | 2粒 大葱 | 1棵 姜 | 70g
· 煨料 · 马蹄 | 10粒 姜 | 60g 葱 | 2棵 大蒜 | 60g
· 调味料 · 磨豉酱 | 45g 腐乳 | 4块 盐 | 5g 冰糖 | 35g 大蒜 | 40g
· 做法 ·
1.准备主料：羊腩斩块，大葱切段，姜切姜片，陈皮温水浸泡，草果洗净
2.准备调味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎
3.腐竹分小段
4.油锅烧热，将腐竹炸至脆身。
5. 立即放入冷水中泡软，捞起，沥干水分。
6. 陈皮温水泡软，用刀刮去白瓤。
7. 起锅加适量水烧开，下羊腩和煨料（马蹄、姜、葱、大蒜），大火烧开转小火煨10分钟
8. 捞起，充分用冷水漂洗，沥干水分
9. 另起锅，加少许油烧热，放大葱爆香，盛起备用
10. 锅里放适量油，放入调味料（磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜）爆香一下
11. 加入煨好的羊腩和马蹄
12.加入主料中的腐竹、陈皮、草果和姜，翻炒均匀，注入适量清水，水量以能没过材料面为准。
13. 大火烧开，小火焖煮1.5个小时至肉软
14. 加入大葱拌匀，焗10分钟即可。
炖羊肉，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：天冷了，少吃猪肉多吃它，营养极高，冬天炖一锅，身体暖和还解馋！
2019年4月13日，江苏省徐州市，徐州地区的家常菜和传统小吃，羊肉汤。
冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。
羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。
那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！今天，厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家！
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下：
第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。
第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。
第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。
第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。
第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！
烹饪技巧总结：
1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。
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