丹东黄蚬子是海里的吗
是的，丹东黄蚬子是海产食材，主要生长在辽宁省丹东市附近的海域。这种蚬子以其鲜美的味道和丰富的营养而闻名。丹东地处辽宁省东部，拥有丰富的海洋资源，黄蚬子就是其中之一。它通常生长在海底泥沙中，是一种贝类食材，被人们广泛用于烹饪各种美味的海鲜菜肴。由于其鲜嫩的肉质和独特的风味，丹东黄蚬子在当地以及其他地区都备受喜爱。
蛤蜊、蛏子、毛蚶、蚬子，西安吃货们，如何区分那些好吃的小贝壳？
天气渐渐热起来，如果是往年，街边的大排档也应该开始支起来了。只是现在，街面上依然挺安静。
凉菜、烧烤、小炒，各种各样的小海鲜，再来几瓶啤酒，就是一个爽歪歪的夏日夜晚。
说起大排档的小海鲜，各种贝类绝对是一大担当：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……别看没多少肉，但其中蕴藏的鲜味，足以占领所有人的味蕾。
然鹅，贝类虽然好吃，但点菜时却让很多人觉得头疼。不少大排档没有菜单，各种小贝壳摆在那儿：哪个是花蛤，哪个是文蛤，谁是毛蚶，谁又是血蚶……
分不清楚的朋友就只好假装沉思一下：恩，这个给我来一份；啊，那个给我炒一盘。
在这个夏天来临之前，不能再吃得不明不白了，必须搞清楚，这些好吃的贝类都是啥？
1
贝类，最亲民的海鲜
在中国18000公里的海岸线上，小海鲜是最受人们欢迎的。
小海鲜虽然个头小、外表平淡无奇，但数量充足，而且身体里蕴含的鲜味也让人回味留恋。
各种贝壳算是小海鲜的主力了，大量上市的时候，只要几块钱一斤，可以煮、可以炒、可以烤，是最完美的下酒菜。
别看贝类长得不起眼，但它的身体里除了蕴含谷氨酸钠以外，还有琥珀酸钠，各种呈味物质相互作用，使得小小的贝壳有着复杂而多彩的鲜味。
扇贝、生蚝、海虹、花蛤、毛蚶、蛏子……这些常见的贝类算不上什么值钱玩意，却给我们的味蕾带来了极大的满足。
今天专门来说说蛤蜊、蚬子、蛏子等等，这些有滋有味的小贝壳。
2
蛤蜊
蛤蜊，算是双壳纲帘蛤目帘蛤科和蛤蜊科一部分物种的统称了。
蛤蜊的名字有很多。普通话中，我们一般读作蛤蜊（gě lì），到了山东就会叫做嘎啦（gá la），而在大连，则被统称为蚬额（xiǎn e）。
不过，这些都不是它正式的名字，按照正确读音，蛤蜊应该读成（gé lí）。但你要真去大排档喊：给我炒一盘蛤蜊（gé lí），老板不把你当成神经病才怪呢。
按照胶东半岛的说法：凉水蛎子热水蛤。海水凉了，就是海蛎子，也就是生蚝最肥美的季节；而到了夏天，海水热起来，则是吃蛤蜊的时候了。
蛤蜊的种类有很多，我们常吃的就有花蛤、文蛤、白蛤等等。
花蛤
花蛤，也被称为花甲、花嘎、花蚬子，学名其实叫菲律宾蛤仔，来自帘蛤目帘蛤科花帘蛤属。
花蛤多栖息于浅海海底的泥沙中，所以水管内多带有泥沙，如果新鲜的蛤捞上来直接烹饪，吃起来会有些牙碜，一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。
花蛤的烹饪十分多样，白水煮、辣炒、烧烤、做汤……并且，它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。
炒花蛤是夜市上最常见的烹饪方式。不过吃花蛤最原汁原味的方法还是烤。
烤黄蚬子
前些年，在大连吃烧烤会给个碳炉子，方便你自己加热，并且烤到喜欢的口感和味道。这时候，我就会去附近的市场，花10块钱买上三四斤花蛤。
拿一个烤网架在炉子上，摆几个花蛤放上边，待烤到开口，拿起来连汁带肉一起吞下，虽然很烫，但也是最原本的鲜味。
锡纸花甲粉丝
这几年爆红的锡纸花甲粉丝，其实也是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中，与扇贝粉丝有异曲同工之处。
文蛤
文蛤，是比较贵的蛤蜊了，有“天下第一鲜”之称。外壳略呈三角形，体型比较大，最大的直径可达5厘米。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。
文蛤炖蛋
文蛤在中国沿海都有分布，以江苏南通出产的最为出名。除了爆炒以外，文蛤炖蛋、文蛤蹄髈砂锅、腐皮文蛤卷、葱油文蛤……都是知名菜肴。
白蛤
白蛤，学名四角蛤蜊，体型较小，外壳隆起比较高，一般用来白水煮或是清蒸。
油蛤
油蛤，学名波纹巴非蛤，外壳有花纹，表面比较光滑，看起来油光发亮的，或许因此名字里就有了个“油”字。在三亚等地，油蛤还被叫做“芒果螺”，但是它既不像芒果，也不是螺。
在中国，油蛤常见于台湾、福建、两广等南方沿海。油蛤既可以煲汤，也可以炒，爆炒油蛤最好的搭配就是九层塔。
油盐水灼油蛤
而在“酱油水一切海鲜”的闽南地区，酱油和水混合，恰到好处地提味，把鲜味吊出来。酱油水油蛤是最家常，但也最能打动人的美味。
黄蚬子
黄蚬子，学名青柳蛤，产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。
黄蚬子的个头比较大，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。黄蚬子用来白灼、清炒、烧烤都是极好了，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。
青柳贝刺身
除此之外，鸟贝、西施舌、海瓜子……都是平时或多或少会吃到的美食。
买蛤蜊的时候注意，只要小舌头还在动，还在喷水，就是活着的。不过，这东西价格不贵，每次买的量也不小，一个一个挑太费劲，每次遇到几个不开口的死蛤蜊，也是难免的。
蛤蜊去沙是比较让人头疼的。用一个大盆，放蛤蜊，倒盐水（1升水30克盐），再点几滴香油或是花生油，养几个小时，便能吐干净沙了。
3
蚬子
蛤蜊在很多地方被叫做蚬子，花蛤就是花蚬子、白蛤就是白蚬子，当然，黄蚬子现在已经被叫习惯了。
不过，真·蚬子其实另有其物，它一般是指帘蛤目花蚬科下的生物。
河蚬
河蚬，又名亚洲蚬、台湾蚬，广泛分布于中国的江河、湖泊、池塘、沟渠。对，蚬子不是海鲜，而是一种河鲜。
河蚬有很多亚种，比如黄沙蚬，外壳金黄，生活的水质越好，贝壳越黄；而在淤泥中生长的称为泥蚬，外壳乌黑。
一般来讲，黄沙蚬的味道比泥蚬要好，而内壳为紫色的黄沙蚬，是河蚬中的上品。
蒸黄沙蚬
河蚬的吃法，一是煮汤，在闽南地区，很多人夏天会用河蚬加老萝卜干煮汤；二是凉拌，河蚬汆烫之后取肉，加入酱油、葱、蒜一拌，再给什么美味都不会换。
河蚬汤
而在日本，还有大和蚬、真蚬以及濑田蚬。大和蚬生长在咸淡水交汇处，其他两种都是淡水生物，它们也会在不同的时节，被日本人食用。
4
蚶
蚶，属于翼形亚纲魁蛤目魁蛤总科的生物。
从外形上来讲，蚶比较容易辨认，它的外壳比较厚，而且很坚固，很难徒手掰开，并且外壳表面有很明显的纹路或者绒毛。
蚶这种贝类，在中国沿海均有分布，其中以辽宁、山东的产量最大。我们常吃到的有三种——毛蚶、泥蚶、魁蚶。
毛蚶
毛蚶，俗称毛蛤、毛蚬子。以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名。
宁波当地人在食用蚶子时，取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名“摇蚶”。
拌毛蚶
袁枚在《随园食单》中，也记载了毛蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”
不过，半熟的毛蚶曾在1988年的上海引发过令人记忆犹新的甲肝大爆发。
由于毛蚶产地环境污染，使得毛蚶带上了菌痢，继而出现甲型肝炎病毒，最终导致上海短短两个月内，到处恐慌，板蓝根脱销，不敢摸楼梯扶手……超过31万人感染甲肝，其中31人死亡。
直至今天，在上海的《禁止生产经营食品品种的公告》中，毛蚶的名字赫然在列，全年禁售。
血蚶
泥蚶，俗称血蚶，南方更为常见。生腌或是白灼都是常见的吃法，在闽南，血蚶也是除夕年夜饭上必不可少的美食之一。
图/《老广的味道》
汪曾祺在到访福建时，也曾吃过血蚶并写道：“我吃泥蚶，正是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。举杯敬谢主人，曰：‘这才叫海味!’”
除了中国人，韩国人也极爱泥蚶。韩剧《请回答1988》里，德善的爸爸最喜欢吃老婆做的泥蚶，他曾说过自己可以不吃肉，但每天都要吃李一花做的泥蚶，后来在德善家还清债务后，李一花做了满满一大盘摆在桌上。
韩国的吃播们，也经常会吃凉拌泥蚶、泥蚶拌饭等等。
魁蚶
魁蚶，也叫血贝，日本人叫它赤贝。相比于毛蚶和血蚶，赤贝的个头比较大，主要生长于黄海、渤海一带。
在日本，赤贝常会用来做刺身或者寿司。赤贝刺身的精髓在于它肥厚的贝足，将它片成薄片后，即入冰箱冷藏五分钟左右，配以调制的辣根上桌，颜色黄中透红，极为赏心悦目。
赤贝刺身
不过传统中餐还是习惯做熟，爆、炒、熘、拌都可以，只不过对掌灶者火候的要求很高，稍一过火，就咬不动了。
这三种蚶相对也比较容易分辨，赤贝的个头比较大，毛蚶和血蚶最大的区别就是肉和汁的颜色了。
5
蛏子
蛏子，中国南北方沿海都有分布，一年四季基本也都可以吃到。
清代的《宁海县志》记载:“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”
我们平常所吃的蛏子可以笼统的分为短粗圆的“缢蛏”和细长直的“竹蛏”。
缢蛏
缢蛏的肉质肥嫩，可以清蒸也可以爆炒。在浙江、福建一带，有一种做法叫“倒插蛏”，就是将蛏子紧挨着插进碗中，在上边撒一层咸菜和姜丝，然后蒸10分钟，撒上葱花便可出锅。
盐焗蛏子
盐焗蛏子也是常见的做法，将蛏子用调味料稍微腌制，沥干水分，把粗盐混合香料炒热，最后将蛏子摆到粗盐上，利用盐的温度，将蛏子焗熟。
而我们平时吃到的竹蛏一般有两种，大竹蛏和长竹蛏。特点都在名字里，大竹蛏就是“大”，长竹蛏就是“长”。
长竹蛏
竹蛏最大的特点除了长以外，就是外壳薄，外壳很容易掰断，所有有很多人吃长竹蛏的时候是吸着吃的。
而做竹蛏，清蒸或是酱油水就足够将鲜味激发出来了。
其实，各种小贝类海鲜，在烹饪上，都没有太复杂的套路，无需太多的佐料和技巧，简单的烹饪就能得来极致的味道。
来源：三个料理人，国家人文历史
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东港黄蚬子——从无名到畅销全国
辽宁名片寻访录县区篇⑥“黄蚬子跟其他产业不一样，它没有明确的‘下市’时间，不同生长阶段口感差别很大，最好吃的阶段是从10月到来年5月。”与黄蚬子打了20年交道，说起它的特性，48岁的侯存良如数家珍。
从儿时记忆到成就了一番事业，侯存良对东港黄蚬子又执着又热爱——只因为陌生人的一个“差评”，他拿出6万元，请3500人免费品尝，给东港黄蚬子“讨回公道”。
而东港黄蚬子也对得起当地人对它的热爱，早在2011年，“东港大黄蚬”就通过了农业部地理标志登记。
侯纯良在介绍东港黄蚬子的特点。
去沙技术让黄蚬子走出东港“东港黄蚬子一开始并不出名，最初只有本地人比较认。”作为一名土生土长的东港人，从记事起，黄蚬子就伴随着侯存良的人生轨迹。
侯存良说，东港黄蚬子之所以好吃，是因为大自然的馈赠。东港水质肥沃，靠近鸭绿江口，东港黄蚬子基本都是自然生长，所以不仅个大，肉质也十分鲜美。
虽然现在东港黄蚬子闻名全国，可是当初也曾“养在深闺人未识”。
“80年代，这里的人都拿黄蚬子做饵料，养对虾。”侯存良说，那个时候，本地人吃不了那么多黄蚬子，外边又卖不出去。“黄蚬子里的沙子太多，处理不好就非常影响口感。”
这个影响东港黄蚬子“命运”的问题，直到2003年才得到改善。2003年，东港人经过不断实验研究，终于摸索出了去除黄蚬子中沙子的办法——用控温技术将海水温度控制在8-10℃，将筛子中的黄蚬子放在水中浸泡4-5个小时，黄蚬子就会将体内的沙子吐出，此时再食用，就不会影响口感了。
口感提升了，好东西自然不愁销路。慢慢地，开始有外地人来东港采购黄蚬子。
生意从半夜“赶潮”开始随着东港黄蚬子的知名度日益提高，外地市场也慢慢打开，东港人从中看到了商机。不久，东港黄蚬子的对外销售渐渐走向规模化，侯存良就是在这个时候抓住机遇，果断决定“下海”。而他的生意，是从每天半夜的“赶潮”开始的。
“潮水每天到的时间都不一样，以前是一天‘赶潮’两回，间隔刚好是12小时。”侯存良说，比如当天凌晨两点交易，那么他就得在凌晨一点起床，带着货车赶到码头装货，检查质量后双方开始讨价还价，这个过程大概需要两个小时。到了清晨四五点钟，他要带着货到市场批发，这又需要两个小时。早晨七八点钟天亮了，买卖的过程才基本结束。可是还有一些加工处理等工作要做，觉是没法睡了，顶多只能眯一会儿，因为到了下午两点，又得去下一个“赶潮”。
这样“连轴转”的日子，侯存良过了好几年。别人听着都觉得累，可他却没觉得辛苦，因为虽然忙，但是日子过得充实。那段时间，他认识了很多人，交了很多朋友，这都是很宝贵的财富。
黄蚬子在批发市场准备运往全国各地。
20年间 日销量提升100倍“最开始，经常需要跟中间商讨价还价，那时候想卖到5毛钱一斤都很难。”这样的生意做久了，侯存良觉得“很不划算”，这么好的蚬子怎么就卖不上价？他决定自己跑一趟市场，摸摸情况。
第一次自己拉货去批发市场，侯存良靠着一股“闯劲儿”把黄蚬子卖到了7角钱一斤，远高于中间商给出的价格。
正是这次经历让他有了自己“下海”的想法，在家人的支持下，他做起了黄蚬子的批发生意，第一次就卖出了四吨半的黄蚬子，赚了760元钱。“这760块钱我记得特别清楚，哪怕日后赚了更多的钱，这‘第一桶金’的滋味我也永远忘不了。当时真是觉得高兴，回家的路上还特意去馆子庆祝。”
2006年，随着东港黄蚬子市场的不断发展，侯存良觉得自己的生意也要“发展一下”。那段时间，黄蚬子的产量偶尔会暴增，就会有很多货压在手里卖不动，导致亏损。为了应对这种危机，侯存良决定扩大生意规模，开始做加工生意。
2008年，东港黄蚬子开始在全国市场走红。侯存良的黄蚬子在沈阳市场的日销售量从最初的100斤发展到10000斤，销量提升了约100倍，同时大连市场也逐渐打开。
2010年，东港黄蚬子的销量达到鼎盛时期，并一直持续到现在。价格也从最初的一元钱一斤涨到了如今的十几元钱甚至几十元钱一斤。
拿出6万元为东港黄蚬子“讨公道”2017年开始，侯存良有了一个别人送的称号“仗义哥”。这个称号源自他的一次“义举”——自费6万元，买了5000斤黄蚬子，免费给3500人品尝，只为给东港黄蚬子“讨回公道”。
2017年7月，侯存良在网上看到一篇文章，其内容大致为：一个人说自己吃到了东港黄蚬子，但是味道非常一般，沙子还多，根本名不副实。
侯存良看完以后，心里非常不得劲。他知道，东港黄蚬子这些年名声在外，有一些不良商贩以次充好，拿着来路不明的黄蚬子假冒东港黄蚬子。于是他给文章作者留言：“如果你能来一趟东港，我免费请你吃真正的东港黄蚬子，质量绝不是你说的那样。”
文章作者一直没给他回复，侯存良心里也一直放不下这件事。一次和朋友聚会，他说起这件事，朋友们听了也觉得很气愤，都觉得不能让假货坏了东港黄蚬子的名声。
于是，侯存良产生了一个想法——办一个东港黄蚬子品尝会，邀请全国各地的游客到丹东免费尝尝黄蚬子。这个想法一说出来，马上有人提出愿意提供场地和炉子，还有人愿意免费出船拉货。
2017年7月28日，侯存良和朋友们办起了黄蚬子品尝会，他们支起了500个烤炉，侯存良以12元一斤的价格购入5000斤黄蚬子供丹东市民和游客免费品尝，共有超过3500人参加了活动，现场非常火爆。
“我做这件事没有任何个人目的，甚至没在现场为自己公司打广告，我就是想请大家尝尝东港黄蚬子到底咋样。”侯存良说，当时短短30分钟，黄蚬子就都被吃光了，好多人拦住他想要现场买些黄蚬子，可他说这回不卖，就是请大家尝尝。
去沙后的黄蚬子。
黄蚬子成了东港人的骄傲自费6万元请人免费品尝，只为给黄蚬子“正名”。有人说侯存良傻，花这么多钱却没给自己带来实惠。可侯存良却不在乎，他说：“我对黄蚬子的感情，别人不懂。”
侯存良说，自己从小就长在海边，小时候常常去挖黄蚬子。到现在，他最美好的记忆还是幼年时光。“秋天挖回黄蚬子，把蚬子肉浸泡在加了大粒盐的原汤中，封入罐里存放，等过年的时候拿出来吃，那就是最美好的味道。”
从童年的美好记忆，到后来靠黄蚬子发展出自己的事业，侯存良的一生都和黄蚬子结下了不解之缘。“作为一个土生土长的东港人，我觉得不管走到哪里，黄蚬子都成为我们的骄傲。”
记者手记：东港黄蚬的品牌意识在逐步增强丹东毗邻海域水浅、滩阔、潮差大，受鸭绿江和大洋河等泾流作用，近海水域交换活跃，海水盐度适中，饵料生物丰富。因此，丹东产的飞蟹、黄蚬子等水生动物肉质肥嫩。
东港黄蚬子外壳呈黄色，其肉也呈黄色。由于东港附近的海域养分充足，这里盛产的黄蚬子比其他地方的个更大、肉更肥、味道更加鲜美。
2011年，“东港大黄蚬”通过了农业部地理标志登记。为了保护东港特有的地域品牌，进一步提升农产品地理标志产业发展水平，打造出精品，提高品牌影响力，东港市委、市政府先后出台了《东港大黄蚬地理标志管理办法》、制定了《东港市出口贝类质量安全追溯体系实施方案》等多项措施办法，并选择了20余家生产规模大、管理条件好的企业和业户作为地理标志使用人，签订使用协议，规范专用包装物和地理标志标识。
相关负责人表示，出台这些措施的目的就是要进一步强化品牌保护意识，推行主渠道营销配送制度，加强市场监管，严防假冒伪劣、以次充好的现象发生，努力为品牌发展创造良好的市场环境。
在全国示范样板试点的创建过程中，东港市也在进一步规范“东港大黄蚬”的生产和加工。东港贝类产业的知名度、影响力和市场竞争力也进一步提升。
辽沈晚报/王晓阳