红烧鳝筒的做法
红烧鳝筒是一道美味可口的传统菜品，制作简单，口感鲜嫩。首先，将新鲜的鳝鱼宰杀净化，切成段，备好姜蒜和葱末。锅中加入适量食用油，将葱姜蒜爆炒出香味，然后加入切好的鳝鱼段煎至两面金黄。接着，加入适量的生抽、老抽，一点点糖，翻炒均匀。倒入适量清水，加盖慢慢焖煮，让鳝鱼充分吸收调味汁。等到鳝鱼煮至七八分熟时，加入一些料酒，提鲜增香。最后，放入一些蔬菜如胡萝卜丝、青椒段，翻炒均匀，使得整道菜色彩搭配丰富。等到鳝鱼煮熟，汤汁收浓即可。这样，一道美味的红烧鳝筒就完成了，香气扑鼻，鳝鱼入味，令人垂涎欲滴。八大碗之，“红烧鳝筒”又称蒜子闷鳝筒，为什么你做的黄鳝不好吃
准备食材：鳝鱼
鳝鱼清理：
鳝鱼改花刀，然后按照等距离的切成小段，鳝筒就准备好了
开始制作：
1.将鳝筒放入锅中，加入清水，加入一杯黄酒，一杯白酒以及葱头姜片，等血末出来之后就可以滤出来，然后用清水洗2-3次，清洗干净即可。
2.锅中加入正宗菜籽油，烧热油之后加入大蒜，中小火翻炒至表面金黄然后将处理好的鳝筒倒入锅中，放一点葱白段，改成小火慢慢煎
3.慢煎的过程中可以调一个酱汁，在碗中倒入一杯黄酒，加入一些胡椒粉，酱油（厨邦的就可以）老抽倒入一点点，加入两勺白糖，少许冰糖，加入一些鸡精。
4.将酱料倒入正在慢煎的锅中，加入少许水，然后改成大火将水烧开，然后改中小火，继续闷8分钟左右，然后开大火收汁，放入一点点的勾芡，出锅之前在加入一点点酱油即可（出锅前也可以放入一些麻油提香）
我汇吃食堂｜好吃不贵还教做美食，来这个社区食堂尝尝特色菜→
徐汇区凌云街道邻里汇社区食堂位于松风花园小区里，食堂虽然规模不大，但因为菜品更具本地风味，因而吸引了不少周边居民前来打卡。近期，社区食堂又推出系列特色菜品，让居民们在三伏天也能吃得开心、吃得放心。
上午10点半，记者看到社区食堂点餐窗口前已经排起长队，窗口另一边，师傅们正忙着按照居民提前预订的菜品进行分装打包。从张贴的一周菜单可以看到本周供应的菜品，有大荤、小荤、蔬菜、小锅菜等，每周三十多样，每天不重复。
除了炸猪排、香酥鸡、香干鸭块、西葫芦炒蛋等二十多种常规菜外，以糟卤凉菜为主的特色菜自推出以来，广受居民们的好评。糟鸡爪、糟带鱼、凉拌猪耳、盐水牛肉、红烧鳝筒等十几样特色菜每周轮流推出，丰富了居民的餐桌。特色菜不仅好吃，而且定价相比街面熟食店更便宜。
“我们会定期做一些调研，比如这个季度，老人们比较想吃什么样的菜品，那么我们就跟掌勺的方阿姨商量。”据社区食堂负责人姬伶莉介绍，此次新品就是在充分听取居民们意见的情况下推出的。“天气炎热，老人的胃口一般都不太好，糟卤菜比较符合上海本地人的口味。还有的老人说鳝丝、羊肉、鸽子在家里面不方便弄，做了也不好吃，所以我们根据反馈定期推出特色菜品，满足多样化的需求。”
80多岁的俞阿姨每天中午都跟老伴一起来吃饭，老人胃口不大，每次吃饭两个人点一份套餐，有一个大荤、一个小荤和一个素菜。“只要15元，很实惠。”张阿姨打了两份红烧鲳鱼、炸猪排还有几样小荤，“一共36元，晚饭一起带了。中午回去再烧个蔬菜和汤就够了。”据了解，来这里吃饭，70岁以上的老人还能享受9折优惠。
除了定期推出特色菜，社区食堂还开设“方妈妈”烘焙课，教社区居民做美食，既丰富了居民生活，促进了邻里互动，又让掌勺方阿姨更加了解老人们的口味和反馈，进一步提升老人们对长者食堂的认可度和满意度。
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编辑：叶芳芳
校对：焦旸越（实习）
审校：韦丽