鸽子隔水炖和直接炖哪个更好
鸽子隔水炖和直接炖都是美味的烹饪方法，取决于个人口味和偏好。 隔水炖是一种温和的烹饪方法，通过将食材放在水中间接加热，可以保持肉质的嫩滑和汤汁的浓郁。这种方法适合那些追求清淡口味和希望保持食材原汁原味的人。它有助于去除食材中的异味，减少油脂摄入，适合追求健康饮食的人。直接炖是一种传统的烹饪方法，将食材直接放入汤锅或炖盅中炖煮，使食材在自身的汤汁中慢慢烹饪，保持了原汁原味。这种方法通常会有更浓郁的口味，适合那些喜欢浓郁汤汁和更丰富口味的人。因此，选择隔水炖还是直接炖取决于你的口味和喜好。如果你想享受清淡、嫩滑的食材，可以选择隔水炖。如果你更喜欢浓郁、丰富的口味，那么直接炖可能更适合你。
民间常说“一鸽胜九鸡”，秋季这样炖汤才滋补，味道鲜甜留住营养
民间常说“一鸽胜九鸡”，秋季这样炖汤才滋补，味道鲜甜留住营养
前些天陪老爸去体检，各项指标都不错，就是有点瘦，医生建议他多喝一些营养汤水，以增强身体的抵抗力。其实我们家几乎天天都有煮汤，只是天气太热，多数以生滚汤为主，为求方便快捷，有时候紫菜鱼片汤，芥菜咸蛋汤，瘦肉番茄汤，鲫鱼豆腐汤，排骨莲藕汤轮换煮着饮用。但是医生说老人家不宜多喝蔬菜煮的汤，尤其是芥菜汤，因为过于寒凉，造成脾胃虚弱。于是我就在朋友那预订了十几个鸽子，每隔三天他就杀好两个鸽子，直接送货上门，特别方便。
民间常说“一鸽胜九鸡”。鸽子的营养价值极高，不仅是名贵的美味佳肴，也是高级滋补品。鸽子肉是高蛋白，低脂肪食品，所含的蛋白质中有很多人体必需氨基酸，而且也很容易消化吸收，老年人或久病体虚者常吃鸽子汤，能使细胞得到充足的营养，使全身器官变得更加有活力，能增强体质。现在又是秋天干燥的季节，搭配适量石斛一起炖汤，有养胃生津，润肺止咳，益肾明目的作用。另外，炖鸽子汤，尽量使用炖盅烹调，因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，香气扑鼻。所以，秋季这样炖鸽子汤才滋补，味道鲜甜留住营养。
【食材】鸽子2个、石斛10克、生姜1块、清水4碗、盐4克
做法：
备好食材，干石斛提前用温水浸泡片刻，炖肉汤，放入一点生姜，既能去腥还能增香；
剪去屁股旁边的油脂，指甲和嘴巴，再用厨房剪刀将鸽子背部剪开，取出附在脊骨上的肺和淤血，再用清水冲洗干净；
鸽子皮油脂太厚的地方尽量剪开丢掉，再斩成小块，生姜去皮洗净，用刀背拍扁；
把全部食材倒入炖盅内，再加入4碗清水；
遮上炖盅盖子，将炖盅放入蒸锅内的架子上，再遮上蒸锅盖子，大火隔水炖至沸腾，然后调成中火炖2小时左右；
炖好后调入盐，搅拌均匀即可舀起食用。
食尚小贴士：
干石斛提前浸泡再炖汤，这样汤料的营养会较容易渗到汤里，味道也更加鲜美。
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鸽子汤这样做营养翻倍养生滋补
“一鸽胜九鸡”大雪季节已至，冬季养生，就从这道简单又营养的人参鸽子汤开始吧。 人参鸽子汤不但能补中益气，强壮身体，提高人体免疫力新鲜人参有生津止渴的作用，可以改善气虚、阴液损耗较多引起的烦渴。新鲜人参能调节中枢神经系统，对于神经衰弱、失眠、健忘等症状有调理作用。
By 吴妈厨房
用料鸽子 2只鲜人参 1根玉竹 15克黄芪 10克党参 20克莲子 20粒枸杞 5克鹌鹑蛋 6个生姜 5片味达美臻品料酒 1勺六月鲜轻盐牡蛎酱油 1勺做法步骤1、准备好食材。
2、鸽子一整只;去掉头去尾鸽子清洗干净后，用清水和生姜片浸泡30分钟。
3、黄芪和玉竹，党参分别浸泡30分钟，莲子只需冲洗干净不需要浸泡，鹌鹑蛋提前煮熟剥去外壳。
4、除枸杞外，把所有食材放入炖锅中，加1勺料酒，放 入纯净水和鸽子一样水平即可。
5、放入炖锅中隔水炖2个半小时，待余15分钟时把枸杞放入炖锅中，加入适量盐。
6、上桌即可，鸽子肉可以蘸着轻盐酱油吃。
7、时间到即可食用这道滋补养生，生津止渴，养阴清肺味道鲜美的人参鸽子汤啦。
小贴士1）新鲜人参有大补元气的作用，能够缓解气虚引起的心悸烦躁、虚汗不止、四肢发冷。新鲜人参对气虚引起的脾胃功能失调也有改善作用。把滋补的鸽子搭配玉竹，莲子枸杞,能滋阴益气、生津润燥,养心安神提高免疫力。 2）鸽子别再焯水，焯水会降低鸽子的营养，隔水炖更好地保留了食材的原汁原味和其营养价值。
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