鸡蛋羹怎么炖
制作鸡蛋羹是一项简单而美味的烹饪技巧。首先，打入适量的鸡蛋，加入适量清水或高汤，搅拌均匀。可以根据个人口味加入盐、糖、鸡精等调味料。接下来，过滤蛋液，去除蛋白上的气泡，使羹口感更细腻。将蛋液倒入碗中，用保鲜膜覆盖，确保表面不会形成硬皮。选择一个合适的蒸锅或大碗，加入适量的水，将蛋液小心倒入。大火煮开后，转至中小火，蒸8-10分钟即可。记住，蒸鸡蛋羹的时候火候要适中，过火容易导致羹的口感不佳。最后，可以根据个人口味撒上一些香葱、香菜或者淋上一些酱油，增添风味。这样，一份美味的鸡蛋羹就完成了。
百吃不腻的银耳鸡蛋羹教程
今天这道菜谱，把银耳和鸡蛋羹组合成一道香甜的美味，做法简单而且用对食材的话，做起来很方便快捷，40分钟左右就能开吃，很适合当早餐和甜品。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料干银耳 6g鸡蛋 1个冰糖 4颗（可减量或不加）红枣 2颗清水 约800g做法步骤1、干银耳掰碎，倒入800g左右的清水进行泡发。 喜欢口感更好的，可以用矿泉水浸泡。
2、红枣去核切小丁。
3、把泡发好的银耳连同清水一起倒入小锅中，加入枣丁。
4、水开后转中小火，煮至银耳出胶。 根据银耳品质不同，泡发和出胶时间也不一样，需要自行把握。
5、打一个鸡蛋，充分打匀。
6、在煮至出胶的银耳羹中调入冰糖，将蛋液缓缓倒入，同时用筷子打散。 如果宝宝没有添加过糖，冰糖完全可以不加，红枣和银耳的甜度已经足够。
7、煮至冰糖融化，蛋液充分凝固后盛出，就可以享用咯~
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在7044人次的帮助下，我总结出了完美的鸡蛋羹做法，光滑如果冻
在7044人次的帮助下，我蒸出了完美的鸡蛋羹，无孔洞，光滑如镜面
一直认为鸡蛋羹没什么好学的，也没什么好教的，这种从小吃到大的鸡蛋做法，人人都会做，所以我从来没有分享过鸡蛋羹的做法，直到上星期，我突然发现自己蒸的鸡蛋羹一直都有孔洞，尝试了好几次，还是无法消除这些让鸡蛋羹看起来不完美的孔洞。
于是我发了一条微头条来求助，万万没想到的是，在短短的两天内，我收到了7044条热心的评论，还有很多私信来帮助我，每一条都是网友们蒸鸡蛋羹的宝贵经验，这些经验有些是熟知的，如加盖子蒸，有些则是很小众的未知领域，如开着一半锅盖蒸，直接加开水蒸等。
一个蒸鸡蛋羹，突然让我觉得压力很大，只有蒸出来完美的鸡蛋羹，才能对得起这些热心的粉丝，我将这些评论中的经验分类总结了4种蒸鸡蛋羹的方法，逐一评测蒸出来的鸡蛋羹，最终告诉大家最简单有效的蒸鸡蛋羹的方法。
蒸鸡蛋羹的统一步骤▪鸡蛋冰箱中拿出来放置恢复到室温
▪拌匀的鸡蛋液消除泡沫
▪蒸锅中水开以后上笼蒸蛋
▪不过滤鸡蛋液
▪每次蒸2个鸡蛋
▪统一用保鲜膜覆盖碗口
用90度左右的开水，加一些盐，直接搅拌到蛋液中，一边搅拌一边倒开水，水和蛋的比例是1:1，然后上笼屉用中火蒸12分钟。
直接加开水蛋白质会凝固，形成蛋花，想象中是无法蒸出来完美的鸡蛋羹的。
但很多网友都评论说“开水一点问题也没有，这样蒸了几十年了”，这个方法我最初是怀疑，但蒸出来以后，效果是出奇的好，鸡蛋羹爽滑鲜嫩，没有孔洞，光滑如镜面。
同样的方法，更换水和蛋的比例1:1.5，换成大火蒸了20分钟，蒸出来的鸡蛋羹一样非常漂亮，完美无缺，看来用开水是万无一失的办法。
用温水蒸蛋是推荐最多的，我们用50度的温水，一样是加一些盐，混合在蛋液中拌匀，蛋和水的比例是1:1.5，中火蒸15分钟。
出锅以后效果同样完美，鸡蛋羹如同果冻般滑嫩，镜面效果非常明显。
这次用的是凉白开，水温是室温的25度，水中加盐，混合在蛋液中拌匀，蛋液和水1:1.5。
这次我用大火来蒸，看看火候对蒸蛋是否有影响，我这次用臻米的折叠电蒸锅，火力大，出气快，12分钟以后出锅，这次内部出现了一些非常细微的孔洞，但是很少，不仔细观测不出来。
直接用购买的纯净水，也可以看做是自来水，加盐后按照1:1.5的比例来蒸蛋，中火蒸了15分钟，这次蒸出来的鸡蛋羹内部孔洞非常明显。
然后我们更换火力，采用半开锅盖的方式来蒸蛋，等同于小火慢蒸，蒸蛋用了15分钟，出锅以后发现孔洞依然很多，表面也不光滑，所以生水蒸蛋，是不可取的。
经过多次的测试，发现影响鸡蛋羹最终是否完美的因素只有一个！
用生水、纯净水、矿泉水之类的水，因为里面自带一些看不到的溶于水的气泡，和蛋液混合后，蒸出来的鸡蛋羹一定会带有孔洞，影响光滑程度。
其他因素，如蛋和水的比例，只要在合适的比例下，是不会影响成品效果的。一般是1-1.5之间，比例越小鸡蛋羹的弹性越大越香浓，比例越大鸡蛋羹越水润滑软。
火候的因素，火候也不是蒸鸡蛋羹的关键因素，不管是大火还是小火，不管是蒸10分钟还是20分钟，只要盖上了盖子或保鲜膜，都对鸡蛋羹的最终效果没有什么影响。
#吃在中国#
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