酒糟鱼的做法和配料
制作酒糟鱼的过程非常简单。以下是基本的做法和配料：配料：1. 新鲜鱼，约500克2. 酒糟，适量3. 生姜，适量，切成丝4. 大葱，适量，切段5. 料酒，适量6. 生抽，适量7. 盐，适量8. 白糖，适量9. 食用油，适量步骤：1. 将新鲜鱼洗净，去鳞去腮，切成块状备用。2. 在鱼块上撒上一些盐和料酒，腌制片刻。3. 热锅凉油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用。4. 锅中留底油，加入姜丝和大葱段爆炒出香味。5. 将酒糟加入锅中，炒匀。6. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的生抽、白糖，继续炒匀。7. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火慢炖至鱼熟烂入味即可。这样制作的酒糟鱼鲜嫩可口，带有特有的酒香味，适合搭配米饭食用。
香味浓郁的酒糟小黄鱼，不用油锅炸，照样好吃还健康，配酒糟太妙
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#家常菜#今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
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酒糟鱼的家常做法，香辣美味，肥而不腻，多汁多味
酒糟鱼枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，加上红泡椒的些许辣，淡淡咸。滋味细腻滑爽，余香久久。
130克草鱼干（用水浸泡过），20克干辣椒
蒜末、姜末各少许，90克醪糟
鸡粉、白糖各3克，食用油适量
烹饪步骤草鱼肉嫩而不腻，营养丰富，含有蛋白质、B族维生素以及铁、磷、钙、锌等营养元素，具有补虚损、强身健体、提高食欲等作用。此外，草鱼还含有较多的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；其硒元素的含量也较高，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
制作小贴士鱼干要用水稍微泡片刻，可以去除多余的盐分，同时也方便加工。
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