白水煮鸡肉怎么煮才嫩
白水煮鸡肉是一种简单的烹饪方式，要保证鸡肉嫩滑，有几个小窍门：1. 选用鲜嫩鸡肉： 嫩鸡肉更容易煮熟且保持肉质。去骨鸡胸肉或鸡腿肉是不错的选择。 2. 切片均匀： 将鸡肉切成薄片或块，确保大小均匀，这样可以更均匀地煮熟鸡肉，避免部分肉变得太干燥。3. 水温控制： 将鸡肉放入冷水中，让水温逐渐升温至煮沸，这有助于鸡肉更均匀地煮熟而保持嫩滑。4. 焯水处理： 当水煮开后，加入鸡肉片，待水再次煮沸后，迅速捞起鸡肉，将其过冷水，这个步骤可以帮助保持鸡肉嫩滑。5. 调味： 在煮鸡肉之前，可以加入一些料酒、姜片等调味料，增添鲜美的味道。确保鸡肉煮熟的同时不要过度煮烂，这样便能保持肉质鲜嫩。
做白切鸡，不要直接下锅煮，教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃
导语：做白切鸡，不要直接下锅煮，教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃
快过年了，你家年夜饭菜单准备好了吗？怎么做出一桌丰盛的菜肴？自然少不了各种肉类，鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等齐聚一桌才算丰盛，可能有人在发愁不知道鸡肉做成什么菜最好，做家常炖鸡太普通了，平时经常吃，做成鸡汤又太寡淡了，不太适合，如果你正一筹莫展，那么不妨试试做白切鸡，摆盘精美，老少皆宜。
说到做白切鸡，简单来说就是不用太多佐料，差不多是用白水将鸡肉煮制而成，像白切肉、白切羊肉、白灼虾等，都很相似，做出来原汁原味，吃的时候蘸调味料即可。那么做白切鸡是不是直接下锅煮就好了？当然不是，这么做不正宗，口感不好。
白切鸡怎么做？方法错了，不仅鸡肉的口感老，还腥味重，不要直接下锅煮，教你正确做法，鸡肉香嫩不柴，特好吃！
下面我来给大家分享一下白切鸡的详细做法，没有做过或者总是做不成功的朋友抓紧来看看，学会正确做法，不怕做失败，除夕团圆饭就可以做一盘白切鸡上桌了，让家人吃得高兴，不去饭店也能吃得香。
白切鸡的做法步骤：
首先准备一些必要的食材，走地鸡一只，要求重量在两斤以下，不能用太大的鸡，也不能用饲料鸡、冷冻鸡，鸡选好了才容易做出嫩滑的口感，如果鸡选错了，方法再对也口感差点。
再准备一颗黄栀子，它是一种天然染色剂，可以让鸡肉的颜色变黄，做出色泽金黄的白切鸡。
还要准备葱、姜、盐、油、生抽。
准备好以上食材就可以制作了。将鸡处理干净，再放进盆内，加凉水泡十分钟，时间到了放在水龙头下冲洗干净，控水待用。
把生姜洗净，拍一拍，剁成姜末，越碎越好，装进碗里，把香葱洗净切葱花装进碗里，锅内加适量油，烧热之后倒进姜末葱花中，加盐搅拌均匀，稍微凉一点加适量生抽搅拌，一份蘸料准备好了。
准备一个深口的锅，可以放入整只鸡的容量才行，加足量清水，放入一颗黄栀子、几片生姜。
开大火煮开，手抓住鸡头的位置，将鸡放进开水里煮十五秒，时间到了立即取出，放进事先准备好的冰水里，泡半分钟即可。
泡好后再将鸡放进锅里煮十五秒，煮好后再次放进冰水里泡半分钟，时间到了，继续这个动作，下锅煮十五秒泡半分钟。
最后将鸡肉整个放进锅内，调小火焖煮十几分钟，煮到正好熟透捞出，一定不要煮得过烂，否则会影响口感。
放凉后剁成小块摆进盘内，放入蘸汁，上桌后夹一块放进蘸料里裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃极了。
做白切鸡，不能直接放进锅里煮，而是要学会正确方法，需要将鸡放进锅里煮三次，每次十五秒钟，还要放进冰水里泡三次，每次半分钟，反复三次后再下锅煮，这样做出来的鸡肉才会嫩滑好吃，不会有发柴的情况。
另外吃白切鸡要调姜蓉酱，可以很好地去腥，别弄错了。
关于白切鸡，你都学会了吗？年夜饭可以做一份让家人尝尝，过年吃鸡大吉大利。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
比白切鸡好吃，白水煮鸡的做法，肉质鲜嫩口感好，估计都没吃过
大家好我是“小猫”今天给大家分享一道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”，鸡肉皮黄肉白，肉嫩鲜美，口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味，同时鸡肉吸收了调料的香辣味道后，食之别有风味。
说起白水煮鸡肉，就让人想起白斩鸡和口水鸡了，白斩鸡又叫白切鸡，它是一道中华民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存，因其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，是一道非常有特色的菜肴。
其实它们都有相似的地方，基本上都是用童子鸡（小公鸡）清水煮完后，切成块然后浇上调制的料汁就OK了。其实口味基本上也大同小异，做法上就是稍微不同罢了！下面就来看看我的这道“白水煮鸡”的具体做法吧！
【步骤一】：将买来的鸡大腿处理干净，然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉，我们把鸡大腿放入清水中泡30分钟，把血水泡掉。
【步骤二】：然后凉水下锅后依次放入姜片和香葱2根，倒5克料酒，然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右，然后我们关火浸泡30分钟。
【步骤三】：然后将鸡大腿拿出放入冰水中泡8分钟左右，泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分，然后用刀剁成1cm宽的块，一定要快刀，要不会剁得不成型哦，然后摆放到盘子里边备用。
【步骤四】：我们开始制作蘸料，把熟花生米去完皮，放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。
【步骤五】：我们把大蒜拍碎后剁成蒜末，然后和花生碎一起放入小碗中，然后依次放入生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克，然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁（汤汁要放凉）搅拌均匀，这样蘸料就制作好了。
【步骤六】：我们把调好的料汁浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻就OK了！
这就是做好的“把水鸡肉”成品图。
以上就是白斩鸡的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意以下几点
（1）鸡肉品种的选择，最好是3个月以上6个月以下的三黄鸡（童子鸡），没有略过。
（2）其次就是在处理鸡的时一定要把鸡的杂质清理干净，要用清水浸泡去血水，可以很好的去腥。
（3）我们再煮的时候，一定要凉水下锅，这样可以把鸡肉里边的血水慢慢煮出来。
（4）煮的时间不能太长，10分钟就可以，然后关火用余温焖制熟就可以，要不然肉质变老，掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口。
（5）泡熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆Q弹。
（6）白水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢麻辣和其它调料的可以根据自己的喜加减。
今天就和大家分享到儿了！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！