炖羊肉放什么调料最香
炖羊肉时,最香的调料应该是一些具有浓郁香味的中草药和香料。你可以尝试加入八角、桂皮、花椒和姜片,这些调料能够为羊肉带来独特的香气。此外,一些葱段和大蒜也能提升味道,使得炖羊肉更加美味可口。根据个人口味,适量的盐和胡椒也是不可或缺的。这样的搭配可以使炖羊肉的汤汁浓郁,肉质鲜嫩多汁,给人一种满满的幸福感。
在家做羊肉滋补汤非常简单,再配上这秘制蘸料,比饭店还鲜还好喝
今天和大家分享一道“蘸汁羊肉”的做法,先把羊肉炖成原汁原味的汤,再配上秘制调制的蘸料,香辣鲜嫩,一羊两吃,有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材:羊肉、白萝卜
辅料:生姜、小葱、大蒜、小米椒、香菜、葱花
调料:白酒、食盐、白糖、生抽、芝麻香油、胡椒粉
【蘸汁羊肉】—— 鲜嫩清香
1.下面开始准备食材
准备羊肉两斤,切成大小均匀的块。
准备白萝卜一个,削去外皮,切成滚刀块。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,切成片。
准备小葱几个,切成小段。
3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水,羊肉冷水下锅,大火烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把羊肉倒出来用清水洗干净备用。
4.下面开始焖煮羊肉
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉倒入锅中煸炒出里面的水分,羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味,再放入葱姜继续翻炒出香味。
羊肉一定要炒香、炒出多余的羊肉,这样汤喝起来才不会腻;羊肉的腥膻味比较重,白酒和生姜能很好地抑制腥膻味,一定要多放一些。
倒入适量的清水,想喝汤的朋友水可以多放一些,大火烧开以后再次打去锅中的浮沫,这样煮出来的汤才不会有异味,盖上锅盖小火焖煮40分钟。
趁着这个时间,我们调个蘸料,准备大蒜几粒,拍扁切成末;小米椒几个,清洗干净切成圈,一起放入碗中,加入少许食盐和白糖,倒一些生抽和芝麻香油,再放入香菜和葱花搅拌均匀就可以了。
40分钟以后把萝卜倒入锅中,开大火炖煮20分钟左右,把萝卜炖熟以后加入食盐2克,胡椒粉2克,少许白糖调味搅拌化开调料,浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了,再蘸料中盛一点羊汤,把剩余的装入盘中,美味即成。
好了,一道温润滋补不油腻的蘸汁羊肉就做好了。
天冷多炖羊肉吃,只放4种料就够了,羊肉没膻味,鲜美软烂不油腻
天冷多炖羊肉吃,只放4种料就够了,羊肉没膻味,鲜美软烂不油腻
虽然已经立春了,但天气还是挺冷的,多吃些羊肉,可以补虚暖身,好处多多。羊肉好吃的做法有很多,最适合天冷吃的就是炖羊肉了。
炖羊肉怎么做?羊肉有一股让人无法接受的膻味,所以去膻是头等大事。
去腥膻最常用的方法就是加香料,炖羊肉适合加哪些香料呢?花椒、八角、桂皮吗?都不对,这些香料味道重,会盖住羊肉自身的鲜味,吃起来就不香了。其实,只要加4种调料即可,羊肉没膻味,软烂不油腻,下面把方法分享给大家。
【炖羊肉的香料】
1、葱姜
葱姜是最常用的去腥调料,味道清淡,去腥效果好,并且是温性的,炖羊肉加一些,驱寒作用更好。同时,葱姜不会影响羊肉的本味,炖好后的肉和汤都是原汁原味的,非常鲜美。
2、甘草
给羊肉去膻的好方法,就是用甘草,搭配葱姜一起使用,能够去除羊膻味,并且还能保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香味,是去膻的好帮手,同时还能化解油腻,这样羊肉就比较清淡爽口,香而不腻。去膻解腻,用一年的陈皮就可以了,
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料,分为黑胡椒和白胡椒2种,黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉,而白胡椒的药用价值更大,可以健胃散寒,还可以增进食欲、助消化,促发汗,所以冬天吃炖羊肉,一定要加入一些白胡椒,可以用白胡椒粉。
下面和大家说说炖羊肉的具体做法,不要直接焯水炖,多做2步,去膻效果更好。
准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。
1、羊肉切成小块,放入清水中,加入葱段、姜片、料酒,浸泡1个小时,泡出肉中的血水。在烹饪肉类时,先用水泡一泡,去腥去膻的效果更好。换一两次水,泡得发白就可以了。
2、羊肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”,大火煮5分钟,如果有血沫,就用勺子撇掉,就能进一步去除腥膻味。把羊肉捞出来,用温水冲洗2遍,把残留的血沫冲掉,这样味道更鲜美,羊汤也更洁白。
3、锅里倒油烧热,加葱姜炒香,倒入羊肉块煸炒几分钟,把羊油炒出来,这样味道更香,也不会有膻味,炒得羊肉变成金黄色后就可以了。
4、倒入足够的开水,加入陈皮、甘草,2片就够了,多了也会影响鲜味。大火煮开,想炖白汤就一直用大火,炖半小时左右就变白了,然后转小火炖,炖1~2个小时,羊肉就变得软烂了。如果有高压锅,炖40分钟就可以了。
5、萝卜切块,放入锅中,加入适量食盐、白胡椒粉,继续炖20分钟,萝卜软烂后即可出锅,撒上香菜末、葱花,好吃的炖羊肉就做好了。
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