火锅菌汤的配料及做法
火锅菌汤是一道美味的菜品，准备过程简单。首先，准备新鲜的菌类，如香菇、金针菇、草菇等。此外，你还可以加入适量的鸡肉或牛肉片，增添口感。做法如下：1. 将菌类和肉类清洗干净，切成适当的大小。2. 在火锅底座中加入清水，开火烧开。3. 将准备好的菌类和肉类放入火锅中，稍微煮一下，确保杀菌。4. 加入适量的调味料，如盐、生抽、料酒，根据个人口味可适量添加姜蒜提香。5. 等食材煮熟后，可以配以蘸料，如花生酱、蒜蓉酱等，提升口味。这样，一道美味的火锅菌汤就完成了，可以与朋友家人一同享用。
风靡火锅店的菌汤，不是直接把蘑菇下锅煮汤，多做一步才鲜美
本期导读：风靡火锅店的菌汤，不是直接把蘑菇下锅煮汤，多做一步才鲜美重庆老火锅里卖得最好的锅底除了麻辣锅底就是菌汤了，大多数食客都会点菌汤鸳鸯锅，而且菌汤不仅可以涮菜、涮牛羊肉，最主要的是它还可以喝汤，汤鲜味美，也很有营养，很多人吃过一次就会爱上菌汤的味道，菌汤也成为火锅界的新宠。如果点上一份茴香小油条，再把小油条浸泡在菌汤里，据说也是某大品牌店网红的吃法。
菌汤火锅起源于云南地区，因为云南是野生菌最多的地方，鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌都可以食用，且煮在火锅里面吃最能体现它的鲜美。熬制的菌汤味道鲜美绝伦，营养也特别丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱。#8月吃什么#
菌汤是一种比较有营养的汤品，这种汤品是人们在生活中经常吃的，而且相当多的人士都非常喜欢喝菌汤，我们在家里如何制作菌汤呢？我们接着往下看。#城市吃货挑战赛二期#
茵类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每100克干香菇含蛋白质12毫克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品。因此，茵类食物是营养丰富、老少皆宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。
说了这么多，我们是不是觉得自己也可以做菌汤呢？可以是可以，但是用鲜蘑菇是熬不出火锅店的味道和颜色的，因为风靡火锅店的菌汤，它不是直接把蘑菇下锅煮汤，而是多做了这一步才鲜美，颜色才会呈现黄褐色，这一步是什么呢？那就是用云南野生的干菌打成粉，先将菌粉煮香，然后把菌粉去除，用干菌熬过的汤做底汤，最后再加上鲜蘑菇，这样就出来味美的菌汤了。
需要食材：云南野生菌粉25克、干茶树菇10克、干香菇10克、杏鲍菇1根、金针菇20克、白玉菇50克、鸡油5克、云南野生菌粉有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、黑虎掌菌等。
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克
制作过程：
1、炒锅上火洗净，倒入适量清水，加入野生菌粉，煮5分钟左右。
2、撇去浮沫，将菌粉捞出，可二次使用。将菌汤过滤一下。
3、杏鲍菇洗净切成菱形片，金针菇去掉根部，撕成小朵，洗净。白玉菇洗净备用。干茶树菇提前2小时用清水泡发，剪掉根部，干香菇也提前2小时泡发。
4、把泡好的干茶树菇和干香菇放入菌汤里煮5分钟左右。如果买不到菌粉，可用这两种菌煮20分钟左右，也可以达到菌汤的效果。
5、把金针菇、杏鲍菇、白玉菇用清水汆烫一下，放入菌汤里煮3分钟左右。
6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
7、菌汤里放入少许鸡油，放入小葱段和姜丝煮一分钟左右，杂菌汤就做好了。
出品图
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现熬，让菌汤从此成为你店上特色。分享一菌汤现熬版配方
我的特色不是服务，我的特色是毛肚和菌汤。但凡在火锅餐饮业浸润多年的人，都应该知道这个品牌是哪个。
严格的说，他的特色的确不是服务，但也不是毛肚，而是菌汤。
很多人喜欢这个品牌，就是冲着这个菌汤去的。最近很多人问我这种菌汤怎么做。
我把配方逻辑和配制思路发出来，供大家参考和讨论。
菌种搭配
干菌和水的比例为：1.2-1.8斤菌:100斤水的比例用牛肝菌属来做：黑牛肝菌+红牛肝菌+黄牛肝菌，按照2:2:6的比例。如要要颜色偏黄一些，可以减少黑牛肝菌的用量，黄牛肝菌多一点，比如可以1:2:7就可以。肉源搭配：
如果是清真要求，加鸡板油熬制就行了，一般鸡油和水的比例为2-3斤:100斤水。如果没有清真要求，鸡油：骨汤：水=2:1:100就行。两种肉源，能够充分弥补汤底肉感不足厚味寡淡的问题。
现熬：
现熬是能够最大程度还原菌汤的理想办法，比如100斤水，3斤姜，2斤鸡油，1斤骨汤，1.2斤干菌，熬制90分钟关火后，再焖30分钟。
现熬，本就是很大的一个卖点。
增鲜调味：
菌本就能提供鲜味，但是在成本和味道的权衡下，我们还是有必要加入类似菌菇调味料的调料。
菌菇调味料类似于鸡精，但是比传统鸡精多了菌味。懂的人应该立马知道是什么，这里就不过多讲述了。
出品：
菌汤3斤，大葱1节，茶树菇节25节，熬制的菌片5片，适当的点缀大枣枸杞（大枣枸杞并不适合所有人）